Tartelettes Fraises- Rhubarbe et crème d’amandes

tarte fraises rhubarbe 3

Bonjour les gourmands!

Aujourd’hui une tartelette de saison à la fraise et à la rhubarbe! Une association bien connue qui fonctionne très bien. Pour ces tartelettes, je me suis inspirée de la tarte de la Chef Pâtissière Claire Heitzler, que j’ai fait avec les bases que j’utilise habituellement.

Fond de pâte sablée aux amandes, crème d’amandes, confit fraises-rhubarbe, fraises fraiches et rhubarbe pochée.

tarte fraises rhubarbe 5

Pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre :

Préparation : 30min  + 10min

Cuisson : 30min  + 20min

Repos : 2h

Matériel : Des cercles à tarte

Pâte sablée aux amandes recette ici

Confit fraises-rhubarbe recette ici

1 barquette de fraises

6 tiges de rhubarbe

Sirop léger : 150g d’eau, 20g de sucre

Crème d’amandes : 120g de beurre pommade 150g de sucre 150g de poudre d’amandes 2 œufs 30g de farine

Réaliser le confit de rhubarbe et la pâte sablée. Eplucher, laver et couper en tronçons la rhubarbe. Porter le sirop à frémissements (150g d’eau avec 20g de sucre), les faire pocher quelques minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Foncer la pâte dans les cercles à tarte. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Les piquer à la fourchette.

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes et la farine, bien travailler. Préchauffer le four à 180°C, remplir les fonds de tarte avec cette crème d’amandes, enfourner pour environ 20min. Laisser refroidir sur une grille.

Procéder au montage : en commençant avec le confit fraises-rhubarbe, puis les fraises et les rhubarbes pochées selon votre goût. Moi j’ai fait une rosaces avec des quart de fraises, puis des dés de fraises au centre, et enfin les tronçons de rhubarbe. Servir aussitôt ou réserver au frais. tarte fraises rhubarbe 1 tarte fraises rhubarbe 2 Je vous souhaite un bon dimanche mes gourmands, et régalez-vous bien avec ces tartelettes, A très vite, cyrielle

2 Comments on Tartelettes Fraises- Rhubarbe et crème d’amandes

  1. Miss Bretzel
    juin 14, 2015 at 8:21 (2 années ago)

    Elle a exactement tout pour me plaire!

    Répondre

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