Salade Avocat-Mangue-Noix de Cajou – Inspiration du Vietnam

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Bonjour les Gourmands,

Aujourd’hui une recette simple et facile : une salade fraîche aux parfums du Vietnam, inspirée de mon dernier voyage dans ce fabuleux pays! Avec des délicieux produits qui sentent bons l’exotisme!

J’ai ramené des noix de cajou (1kg….) qui sont divinement bonnes!

Les salades de pousses d’épinards sucrées-salées me rappellent aussi les salades de Whole Food Market de New York et les piques niques à Central Park…

Pour 2 salades :

2 belles poignées de jeunes pousses d’épinards

1 mangue mûre à point (les mangues « avion » sont bien meilleures)

1 avocat mûr à point

1 poignée de noix de cajou grillées non salées

Vinaigrette citron : 4 càs d’huile d’olive 1càs de jus de citron Sel, Poivre

Préparer la vinaigrette en émulsionnant. Répartir les épinards dans chaque assiette.

Eplucher et découper la mangue et l’avocat en gros dés. Les disposer sur les épinards.

Parsemer des noix de cajou entières ou légèrement concassées ou les deux!

Ajouter la vinaigrette et servir aussitôt!

Régalez-vous bien!

Pour une salade plus « consistante » (quoique les pousses d’épinards sont assez rassasiantes), on peut ajouter des filets de poulet grillés.

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Avec cette chaleur, je vous sers cette petite salade pour le déjeuner? 😉

Belle journée,

A très vite,

cyrielle

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