Le Fraisier Moderne de Christophe Michalak à ma façon

Quand j’ai vu cette recette dans l’émission « Dans la peau d’un chef »,en replay of course… ;-), elle m’a tout de suite inspirée.

J’ai donc fait ma petite version avec des fraises, des framboises et du citron 😉

Pour la recette originale de Christophe (oui oui j’ai le droit de l’appeller par son prénom hihihihi) c’est par ici.

Cette recette est assez simple, on peut préparer la dacquoise la veille, et c’est juste trop trop trop bon et très joli!!!

Allez on passe aux choses sérieuses (enfin pas trop sérieuses non plus)…

 

Pour 6 gourmands :

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Matériel :

Un moule carré de 20cm de côté environ

Poche et douille unie de 10

Batteur

Dacquoise :

150g de blancs d’oeuf

50g de sucre semoule

110g de sucre glace

110g de poudre d’amandes

20g de farine

Zeste d’un citron

Jus d’un demi-citron

Chantilly citron :

30cl de crème fleurette bein froide

50g de mascarpone

30g de sucre glace

Zeste d’un demi-citron jaune, et d’un demi-citron vert

 

Confiture de framboises (la mienne qui déchire lol)

Zeste citron vert

Barquette de fraises

Barquette de framboises

Amandes effilées grillées

 

Dacquoise :

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et sucrer votre moule. Monter les oeufs avec un pincée de sel et un peu de sucre semoule, ajouter le reste du sucre semoule au fur et à mesure. Les blancs doivent être lisses et brillants et former le fameux bec d’oiseau.Petite astuce du chef : éteindre le fouet, quand les blancs se relachent un peu, remettre le batteur en route vitesse maximum pour quelques secondes .Mélanger la poudre amandes avec le sucre glace tamisé et la farine. Incorprer les poudres aux blancs à la maryse. Dresser dans le moule à la poche à douille. Cuire environ 15 minutes à 175°C, jusqu’à une coloration blonde. Laisser refroidir sur une grille.

         

Chantily citron-citron vert :

Zester les citrons et réserver. Monter la crème et le mascarpone au batteur. Quand le chantilly est ferme ajouter les zestes et le sucre glace, fouetter à nouveau quelques secondes. Mettre en poche à douille (douille unie de 10 pour faire les jolies boules) et réserver au frais jusqu’au dressage.

Dressage :

Quand la dacquoise a refroidi, démouler délicatement. Egaliser les côtés si nécessaire.

Mettre la dacquoise dans le plat de service (un transvasement serait risqué à mon avis…), tartiner généreusement de confiture de framboises.

Dresser des boules de chantilly de différentes tailles à la poche à douille, deça delà ;-), répartir les fraises couper en deux et les framboises de façon aléatoire. Zester le citron vert sur le gâteau et parsemer d’amandes effilées pour la touche finale.

 Vous allez vous régaler, ce « fraisier moderne » est une petite merveille!

Et, vous, avez-vous déjà essayé les recettes de « Dans la peau d’un chef »?

A très bientôt,

Cyrielle

 

1 Comment on Le Fraisier Moderne de Christophe Michalak à ma façon

  1. Marie-malice
    juillet 6, 2014 at 12:39 (3 années ago)

    Quelle merveille !!! C est très joli et sûrement excellent , ça m inspire , je vais vite essayer ! Merci pour toutes tes gourmandises Cyrielle

    Répondre

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