Layer Cake Chocolat Nectarine

Une très grosse envie de chocolat, des bons fruits de saison dans mon frigo, et voilà que m’est venue l’idée de faire un layer cake gâteau à étages chocolat/nectarine.

J’ai opté pour une dominante de chocolat au lait avec une touche de chocolat noir pour satisfaire mon amoureuxet le résultat est très satisfaisant…pour ne pas dire TRES TRES bon!!!

 

Pour 6 gourmands, gâteau de 14cm de diamètre :

Préparation : 1h

Cuisson : 20 min

Matériel :

Cercle à pâtisserie de 14 cm

Robot pâtissier

Spatule

Poche à douille avec une petite douille cannelée

 

Génoise au chocolat (j’utilise la même que mes cupcakes au chocolat) :

100g de chocolat pâtissier (ou 3/4 lait 1/4 noir)

90g de beurre

70g de sucre

3 œufs

50g de farine

 

Pour la chantilly chocolat :

20cl de crème fleurette

120g de chocolat pâtissier (3/4 lait 1/4 noir)

 

3 nectarines

Gelée de fruits rouges

Décorations : vermicelles colorés, perles en sucre

 

Génoise chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le cercle. Sur la plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier aluminium, puis un carré de papier sulfurisé de 15cm environ, rabattre et froiser le papier aluminum tout autour du cercle, cela évitera que la génoise coûle sous le cercle.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil.

Verser dans le cercle et enfourner environ 20min.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, la lame doit ressortir à peine sèche. Laisser refroidir sur une grille.

 

Chantilly chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Monter la crème bien froide, en crème fouettée, une fois la crème ferme, incorporer tout en continuant de fouetter le chocolat petit à petit.

Mettre cette crème dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit un peu plus ferme.

Il ne faut pas trop laisser la crème raffermir, si elle est trop ferme le dressage à la poche à douille sera plus difficile.

 

Montage du gâteau :

Couper le gâteau en 3 parties égales. (si besoin égaliser le dessus, il se peut que le gâteau ait un peu gonflé à la cuisson).

Si vous avez, utiliser un carton à gâteau, ce sera plus facile pour le glaçage.

Tartiner deux des trois génoises de gelée de fruits rouges (moi ce sera gelée de groseille de Mamie).

Poser une génoise tartinée sur le carton, garnir à la poche de chantilly chocolat en allant bien jusqu’au bord, ajouter des lamelles de nectarines, puis recouvrir de chantilly chocolat renouveler l’opération avec le deuxième disque et enfin poser le dernier disque.

 

Glaçage :

Il va se dérouler en deux parties. C’est important pour avoir un glaçage final immaculé et pour ne pas avoir de « miettes » de génoise.

Dans un premier temps, appliquer à la spatule sur votre gâteau une couche assez fine de chantilly chocolat en essayant que ce soit le plus régulier possible.

Mettre au frais environ 30min.

Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le gâteau d’une bonne couche de chantilly chocolat sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Parsemer de vermicelles pastels sur toute la surface du gâteau. Dresser des rosaces sur le dessus et décorer de perles de sucre dans les mêmes coloris que les vermicelles.

Réserver au frais au moins 2heures avant de servir.

Bien que tout chocolat, ce gâteau est assez léger et les nectarines apportent un doux parfum et de la fraîcheur.

Et, vous quels sont vos mariages chocolat/fruits préférés?

Mes trucs et astuces :

La chantilly chocolat est une de mes alliées favorites, elle est facile et rapide à réaliser et on peut l’utiliser de différentes manières : glaçage de cupcakes, garniture de génoise,  dans des verrines, etc… et on peut bien sûr la décliner aux trois chocolats.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, enfin si vous pouvez résister et ne pas tout dévorer 😉

 

1 Comment on Layer Cake Chocolat Nectarine

  1. Marie-malice
    juillet 11, 2014 at 1:19 (3 années ago)

    Hummm comme ça à l air trop bon !!!! Et bien sur toujours aussi joli à regarder comme d habitude

    Répondre

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