Layer Cake Chocolat-Noisette-Caramel

Layer Cake Chocolat Noisette Caramel 3Bonsoir les Gourmands,

On termine cette semaine Spéciale Automne avec une pure Gourmandise!

Un gâteau que j’ai réalisé pour mon goûter automnal avec ma tarte Pomme-Coing!

Pas de goûter entre filles, sans chocolat et sans ganache montée au chocolat! Une véritable passion pour mes amies et moi ^-^

Alors pour rester dans le thème d’automne, j’avais envie d’associer le chocolat à la noisette et j’avais aussi envie de régression, de décadence, alors un peu de caramel devenait indispensable.

Pour le décor, je suis évidemment restée dans le thème avec un joli tapis de feuilles aux couleurs d’automne en pâte d’amandes!

Allez place à la recette et surtout à la décadence!!!!!!

Layer Cake Chocolat Noisette Caramel 2

Pour 6 personnes (moule de 15cm) :

Préparation : 10min + 45min

Cuisson : 40 min + 5min pour le caramel

Repos : au moins 4h, la veille étant l’idéal

Matériel :

Robot pâtissier

Moule à génoise de 15cm

Poche et douille unie

Chiffon Cake (Recette trouvée sur le blog C’est Ma Fournée) que j’ai adapté pour une version cacao :

120g de farine

20g de cacao

5g de levure chimique

80 + 30g de sucre

2g de sel

3 œufs

45g d’huile neutre (colza pour moi)

70g de liquide (du lait pour moi)

Ganache montée chocolat noir :

250g de crème fleurette

125g de chocolat noir (100g de 55% et 25g de 70%)

Caramel :

50g de sucre

100g de crème fleurette

1 pincée de fleur de sel

1 càs de purée de noisette (facultatif)

50g de noisette entière torréfiées puis concassées assez gros

 

Montage et Décor :

Pâte d’amandes

Noisettes torréfiées

Ganache montée :

Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat préalablement fondu, en 3 fois et en émulsionnant bien à la Maryse. On peut donner un coup de mixer à la fin pour homogénéiser. Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h, idéalement le veille.

Chiffon Cake :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un petit saladier, réunir la farine et la cacao tamisé, la levure, le sel et 80g de sucre, bien mélanger.

Dans un autre petite saladier mélanger les jaunes d’oeuf, l’huile et le liquide.

Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs en neige en ajoutant les 30g de sucre restant petit à petit pour obtenir des blancs fermes, lisses et brillants.

Verser le mélange poudres sur le mélange oeufs-liquide, et bien mélanger à la maryse.

Verser le tout dans les blancs et mélanger délicatement en soulevant la masse à la maryse.

Verser dans le moule non graissé, comme je n’ai pas utilisé le moule spécifique mais un moule à layer cake, j’ai quand même mis un disque de papier sulfurisé au fond.

Enfourner pour 40min (c’est le temps qu’il a fallu à mon gâteau pour cuire, après cela doit dépendre du moule, du four, etc…)

Sortir du four et retourner le moule sur une grille et le laisser refroidir environ 1h.

Ce gâteau est vraiment hyper hyper moelleux! une vraie belle découverte! Je vous conseille vivement de lire l’article et la recette de C’est Ma Fournée, il y a plein d’indications et d’astuces et c’est très très bien expliqué. J’ai certainement eu la chance du débutant pour le réussir aussi bien dans un moule classique…

Démouler ensuite délicatement pour que les côtés sont bien réguliers.

Caramel :

Dans un petite casserole, faire un caramel blond avec le sucre. Ajouter la crème tiédi et laisser sur feu doux pour que le caramel soit bien homogène. A la fin ajouter la fleur de sel, la purée de noisette et les noisettes. Réserver.

Montage :

Monter la ganache comme une chantilly.

Couper la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur. Pour le montage j’ai procédé comme suit :

  • un disque de Chiffon Cake
  • points de ganache montée sur le pourtour de ganache montée et remplir le milieu, et remplir de compotée de ruhbarbe
  • un disque de Chiffon Cake
  • points de ganache montée sur le pourtour, caramel noisette au centre
  • un disque de Chiffon Cake

Décorer de ganache montée sur le dessus.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décorer selon vos envies et votre thème. Moi j’ai fait une version Automnale avec des feuilles en pâte d’amandes pour rester dans le thème de mon goûter.

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Ah le chocolat!!!! Comment s’en lasser? Je suis Chocolate Addict, Ganache Montée Addict et tout ça avec du caramel et des noisettes, c’est juste une merveille!!!! Et je crois que je n’ai pas été la seule à succomber à la décadence…

Et vous, vous succombez? ^-^

A très vite,

cyrielle

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