Galette des Rois Crème de Noisette et Citron Confit

Bonjour les Gourmands,

Aujourd’hui une recette de Galette des Rois! Rien de bien original vous allez me dire, mais que voulez vous, il y a des traditions auxquelles je ne dérogerai jamais, parce que c’est tout simplement trop bon!!!!

Je vous avais déjà proposé deux recettes de Galettes :

Galette des Rois Noisette Yuzu et Galette des Rois Crème d’amandes et confiture de Citron

Deux recettes avec de la crème d’amandes (ou de noisettes), parce perso c’est ce que je prefère! Je trouve que l’on sent plus le goût d’amandes et en plus c’est plus simple et rapide! Et pour les puristes, en fait, je fais des Pithiviers et j’adore ça!

Pour cette année, j’ai voulu faire un mix de mes deux précédentes recettes en alliant la Noisette et le Citron, et c’était vraiment trop trop bon!

J’en ai profité pour utiliser le merveilleux citron confit de mon Partenaire Les Fleurons d’Apt!

Pour  une galette de 20cm  :

Préparation : 30min  (un peu plus longtemps si vous faîtes la pâte feuilletée mais ça vaut tellement le coup)

Cuisson : 30min

Matériel :

Cercle de 20cm

Fève

Pinceau

1 pâte feuilletée pur beurre ou encore mieux 200g à 250g de pâte feuilletée maison, je fais toujours la recette de Mercotte, elle fonctionne très bien et Mercotte vous explique très bien les étapes.

Je vous conseille vraiment de réaliser votre pâte feuilletée, c’est certes un peu long mais c’est plutôt facile et on peut la faire en avance et la congeler. Au niveau de la texture et du goût, c’est incomparable. Je n’ai pas eu le temps la faire pour celle ci mais j’espère pouvoir en faire une ce week end!

65g de beurre pommade

65g de sucre

1 œuf

75g de poudre de noisette

15g de farine

30g de citron confit en petits dés

Sucre glace

 

Travailler le beurre à la spatule afin d’obtenir un mélange crémeux sans grumeaux. Dès que le beurre est homogène incorporer le sucre, bien mélanger, ajouter l’œuf, mélanger, puis enfin la poudre de noisettes, la farine et le citron confit.  Vous devez obtenir un appareil assez consistant.

Etaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper deux disques. Les étaler à nouveau légèrement.

Etaler la crème sur un des disques piqué à la fourchette jusqu’à environ 2cm des bords. A la poche à douille c’est mieux.

Placer la fève sur un côté.

Humidifier les bords à l’aide d’un pinceau.

Placer le deuxième disque en soudant bien et en laissant s’échapper l’air, bien coller les bords en appuyant avec vos doigts. Découper les bords nets à l’aide du cercle. Avec un couteau, faire des petits traits pour bien coller les deux parties, cela s’appelle « chiqueter ».

Réserver au frais 1h environ. Ce qui va permettre à la pâte feuilletée de bien monter à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire des jolis dessins avec le dos du couteau  et faire 3 petites entailles ce qui va permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.

Enfourner pour 20 à 25min, à surveiller, en position basse de votre four.

Vérifier la cuisson du dessous. Saupoudrer de sucre glace et remettre sous le grill quelques secondes! Attention ça va très vite! Ne pas quittez le four des yeux ^-^

A déguster tiède, c’est un délice…

Le mariage Noisette-Citron confit est un vrai délice! Je pense même que l’on pourrait ajouter le zeste d’un citron, à tester pour ma prochaine!

Je trouve que les agrumes avec la crème d’amandes (ou noisettes) fonctionnent très bien, ça apporte un peu de peps et d’acidité qui contrebalance bien avec la douceur et la rondeur de la crème d’amandes!

Perso je suis fan, et vous, vous avez déjà testé avec du Citron?

 

A très vite,