Galette des Rois Crème d’amandes à la confiture de citron

Bonjour les Gourmands,

J’ai réalisé quelques galettes des rois ces derniers jours, classiques à la crème d’amandes, pour des amis et en ce dimanche après-midi du 11 Janvier un peu morose, j’ai voulu me faire ma petite galette à moi avec le reste de ma pâte feuilletée maison, mais j’avais envie d’y apporter une touche un peu originale. J’ai donc ouvert mon frigo et là j’ai sorti mes beaux citrons de pays et ma confiture de citron de Ladurée qui dormaut depuis quelques temps (j’avoue je l’avais acheter en grande partie pour la jolie boîte mais c’est un autre sujet…hihihi).

J’ai donc testé la crème d’amandes avec des zestes de citron et de la confiture de citron, le résultat est plus que satisfaisant, j’adore ce mariage et j’ai eu donc envie de partager ça avec vous, mes gourmands!

Pour une galette pour 8 personnes :

pâte feuilletée maison de préférence (j’ai fait la recette de Mercotte, très bien expliquée sur son blog) 

 

Crème d’amandes :

150g de beurre pommade

150g de sucre

150g de poudre d’amandes

30g de farine

2 œufs

Zeste d’un citron non traité

3 càs de confiture de citron, j’ai utilisé celle de Ladurée

 

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 

Travailler le beurre à la spatule afin d’obtenir un mélange crémeux sans grumeaux. Dès que le beurre est homogène incorporer le sucre, bien mélanger, ajouter les œufs, mélanger, puis enfin la poudre d’amandes, la farine, le zeste et la confiture. Vous devez obtenir un appareil assez consistant.

 

Etaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper deux disques.

Etaler la crème d’amandes sur un des disques usqu’à environ 2cm des bords. A la poche à douille c’est mieux.

Placer la fève sur un côté, pas au centre sinon vous avez de grande chance de tomber dessus en coupant votre galette.

Humidifier les bords à l’aide d’un pinceau.

Placer le deuxième disque en faisant coïncider les bords.

Bien coller les bords en appuyant avec vos doigts. Puis l’aide de la lame du couteau, côté non tranchant, venir faire des petits traits pour bien coller les deux parties, cela s’appelle « chiqueter ».

Réserver au frais 1h environ. Ce qui va permettre à la pâte feuilletée de bien montée à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer au jaune d’oeuf, faire des jolis dessins avec le dos du couteau  et faire 3 petites entailles ce qui va permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.

Enfourner pour 20 à 25min, à surveiller, en position basse de votre four.

Vérifier la cuisson du dessous.

A déguster à tiède, c’est un délice…

A très vite,

Cyrielle