La tarte au chocolat-clémentine revisitée en cupcake {Concours Fou de Pâtisserie}

Bonsoir Les Gourmands,

Je ne sais pas si vous connaissez le magazine Fou de Patisserie! Parce moi j’en suis folle, j’attends avec impatience la parution!

Régulièrement ils proposent des concours en demandant de revisiter des grands classiques de la pâtisserie!

J’avais déjà proposé ma version du fraisier au printemps!

Le grand classique à revisiter cette fois-ci est la : tarte au chocolat!

Ma version de la tarte au chocolat a pris la forme d’un cupcake pour l’occasion!

 

Pour 10 tartelettes cupcakes :

Préparation : 40min

Repos : 1h

Cuisson : 8 min + 6 min

Matériel :

Moules à mini brioche parisienne

Poche à douille et douille D2

Pâte sucrée au cacao :

125g de beurre

80g de sucre glace

1g de fleur de sel

1 oeuf

170g de farine

40g de cacao

Fondant chocolat :

40g de beurre

80g de chocolat

2 oeufs

39g de sucre

25g de farine

zeste d’une clémentine

Chantilly

20cl de creme

2càs de sucre glace

 

3 Clémentines corses (les meilleures pour moi)

Mini billes colorées

 

Pâte sucrée :

Mélanger tous la moitié de la farine, l’oeuf, le beurre et le sucre glace! Ajouter le reste de la farine et le cacao tamisés! Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 170°C.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3mm. Foncer la pâte dans les moules, en faisant bien adhérer la pâte aux parois. Placer un autre moule dessus pour éviter que les bords ne s’affaissent.

Enfourner pour 5min, retirer les moules du dessus et poursuivre la cuisson de 3 min.

Fondant :

Faire fondre le beurre et le chocolat. Blanchir les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit être mousseux. Ajouter le beurre-chocolat fondu, terminer par la farine et les zestes de clémentines.

Verser le fondant dans les fonds de tarte presque jusqu’à hauteur.

Enfourner pour 6min, les bords doivent être cuits mais le centre doit rester un peu coulant.

Réserver à température ambiante.

Dressage :

A moment du dressage, monter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre à la fin, mettre en poche avec la douille 2D.

Couper les quartiers de clémentines en petits morceaux, garnir chaque tartelette.

Dresser la chantilly et décorer avec les mini billes.

Servir aussitôt, et régalez vous!

 

L’association entre le chocolat et le clémentaine marche très bien à l’instar du mélange chocolat-orange mais en plus délicat.

Cette association vous tente-t-elle?

A très vite,

Cyrielle

 

 

 

 

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