Tarte amandine Abricots-Basilic façon Franck Geuffroy

Tarte abricots basilic 2Bonsoir les Gourmands,

Aujourd’hui je vous propose une recette et une réalisation dont je suis plutôt fière!

Pour la petite histoire, en naviguant sur Pinterest, une de mes sources d’inspiration, je suis tombée sur une très jolie tarte aux fraises!

La bien nommée, Tart’O Fraises-Verveine-Pistaches-Dragées du Chef Franck Geuffroy.

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N’était-elle pas magnifique?

Le rendu est vraiment très beau! Je me suis dons lancé le défi d’en créer.

Je me suis donc inspirée de cette forme pour créer une tarte d’été.

Après un premier essai en demi teinte pour une version pêche-verveine, le fonçage restant à travailler et la crème ayant tourné 3 fois…. 🙁  j’avais finalement opté pour une crème chantilly citron vert et des fraises.

Voici ma deuxième réalisation qui est plutôt concluante. Mes invités ont été bluffé par cette forme originale!

Tarte abricots basilic

Pour une tarte pour 6 personnes :

Préparation : 30min  + 10min

Cuisson : 30min  + 20min

Repos : 2h

Matériel : un cercle à tarte de 20cm et un de 10cm, poche et douille lisse de 10mm

Pâte sablée aux amandes recette ici

Crème d’amandes : 60g de beurre pommade, 75g de sucre, 75g de poudre d’amandes, 1 œuf, 15g de farine

Chantilly basilic : 150g crème fleurette, 50g de mascarpone, 15 feuilles de basilic, 10 à 15g de sucre

10 abricots

Confiture d’abricots (facultatif)

Feuilles de basilic

Réaliser la crème : faire bouillir la moitié de la crème avec les feuilles de basilic. Laisser infuser hors du feu quand c’est refroidi verser sur la crème froide, mixer, filmer au contact et réserver au frais 12h.

Foncer la pâte dans les cercles à tarte. Perso, j’ai réalisé un disque de pâte de 20cm que j’ai évidé au contre avec le petit cercle à tarte. J’ai placé mes deux cercles et j’ai ensuite réalisé des bandes de pâtes pour façonner les bords. En revanche, comme le cercle du milieu est en quelques sortes à l’envers, partie creuse à l’extérieur ce qui est un peu gênant au démoulage pour cette tarte, je l’ai donc garni avec du papier alu pour avoir éliminer ce creux.  Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Les piquer à la fourchette, réserver au frais.

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs, puis la poudre d’amandes et la farine, bien travailler. Préchauffer le four à 180°C, Garnir la tarte avec cette crème d’amandes, disposer des quartiers d’abricots sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement, enfourner pour environ 20min. Laisser refroidir sur une grille.

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Crème au basilic : Monter la crème avec le mascarpone en chantilly ferme, sucrer à votre convenance et mettre en poche.

Dressage : mettre un peu de confiture d’abricots maison pour moi, ceci étant facultatif. Dresser la crème en faisant des boules de différentes tailles, ajouter des quartiers d’abricots et décorer avec des petites feuilles de basilic.

Servir aussitôt ou réserver au frais.

Tarte abricots basilic 2 Tarte abricots basilic 3 Tarte abricots basilic 1

Alors les gourmands, ça vous tente de réaliser cette tarte originale?

L’alliance abricots-basilic est une merveille, je suis fan! Une autre recette par ici

On se retrouve mercredi pour la Bataille Food,

Belle soirée,

 

 

6 Comments on Tarte amandine Abricots-Basilic façon Franck Geuffroy

    • Cyrielle
      septembre 3, 2015 at 12:18 (2 années ago)

      Oh merci beaucoup 😉

      Répondre
  1. Mélina & Chocolat
    septembre 3, 2015 at 2:47 (2 années ago)

    MA-GNI-FIQUE ! Waow ça donne trop envie d’y prendre une part !

    Répondre
    • Cyrielle
      septembre 12, 2015 at 11:17 (2 années ago)

      Merci beaucoup! Elle était délicieuse 😉

      Répondre
  2. gridelle
    septembre 3, 2015 at 2:53 (2 années ago)

    oh la la! mais quel délice absolu!!! j’adore!

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    • Cyrielle
      septembre 12, 2015 at 11:16 (2 années ago)

      Oh merci beaucoup Ingrid! Elle m’a donné du fil à retordre mais je plus plutôt satisfaite du résultat 😉

      Répondre

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