Mon Fantastik Chocolat-Clémentines ♥ Noël ♥

Bonsoir Les Gourmands,

Le compte à rebours est lancé pour les Fêtes et désormais, je vous proposerai quelques recettes d’ici Noël! J’espère que ça vous plaira.

Vous pouvez bien évidemment retrouver toutes les recettes, idées et DIY de Noël des années précédentes ici

Et aujourd’hui, je vous partage un dessert qui sera parfait pour le soir de Noël! Et qui change un peu de la traditionnelle bûche.

Comme vous le savez certainement déjà, je suis un fana des Fantastik, ce gâteau « inventé » par Michalak que l’on peut faire varier et customiser de milles manières. Et bien, j’ai eu envie de faire une version de Fêtes, avec du chocolat et de la clémentine. J’adore ce mariage, que je trouve plus délicat que la mariage chocolat-orange.

Alors pour me soustraire à la « véritable » structure du Fantastik voici la composition que j’ai choisi :

  • sablé Fantastik + biscuit clémentine de Michalak
  • Confiture de clémentines
  • clémentines curd
  • ganache chocolat noir
  • Clémentines fraîches
  • Etoiles dorées en chocolat

Ca vous donne envie???? et bien tant mieux parce que voici la recette 😉 avec les quantités nécessaires pour faire un Fantastik de 20cm de diamètre, c’est important de respecter les dosages et le diamètre pour avoir un équilibre « parfait » je pense!

Et pour retrouver toutes mes versions du Fantastik c’est par ici

 

Pour un fantastik de 20 cm de diamètre :

Préparation : 45min

Cuisson : 25 min

Repos : au moins 4h

Matériel : cercle à tarte de 20cm, poches à douille, douille unie, douille cannelée

Sablé « Fantastik » (que j’ai trouvé sur différents blogs et qui est tiré du livre « Fantastiks »)

90g Beurre pommade

80g de Farine

1g de Fleur de sel

35g de Sucre glace

Biscuit clémentines :

50g d’œuf (1 environ)

60g de sucre

20g de crème

20g de jus de clémentines

20g d’huile neutre

60g de farine

1g de levure

1 zeste de clémentines

Clémentines curd :

1 oeuf

5cl de jus de clémentines Corse+ 1 zeste

Zeste d’un citron

55g de sucre

1/2 feuille de gélatine

40g de beurre

Ganache montée chocolat :

100g de crème fleurette

100g de chocolat noir 55%

Etoiles en chocolat :

50g de chocolat

peinture dorée

50g de sucre

Garniture :

Clémentines Corses

Confiture de clémentines maison pour moi

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, y verser dessus la crème chaude en 3 fois pour former une belle émulsion. Filmer au contact et réserver au frais au moins 1h.

Sablé Fantastik :

Travailler le beurre, ajouter la farine et le sucre glacé tamisés ensemble, puis la fleur de sel. Mélanger à la maryse pour obtenir un mélange homogène un peu collant.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis le cercle à tarte, déposer l’appareil et l’étaler à la spatule.

Enfourner pour environ 10min.

Pendant ce temps préparer le biscuit citron :

Biscuit lcémentines :

Fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la crème puis la farine + levure puis l’huile et le jus et enfin les zestes en fouetter entre chaque ingrédient.

Verser l’appareil sur le sablé à la sortie du four et enfourner aussitôt pour environ 15 minutes à 170°C, jusqu’à une coloration blonde. Laisser refroidir sur la plaque (le sablé étant très fragile)

Crémeux clémentines : 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réunir le jus, le zeste, le sucre et l’oeuf. Bien fouetter et mettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe  et arrive à la consistance d’une crème pâtissière. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Débarrasser, laisser légèrement refroidir et ajouter le beurre bien froid en petits cubes et mixer. Filmer au contact et réserver au frais pendant environ 1h.

Etoiles chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, le verser sur une feuille de papier sulfurisé, le recouvrir d’une autre et étaler assez fin au rouleau 2-3mm, faire légèrement cristalliser au frais quelques minutes et découper les étoiles à l’aide de l’emporte pièces. Les peindre à la peinture dorée.

Dressage :

Ce qui est chouette avec les Fantastiks c’est que pour le dressage, tout est possible!!! alors amusez-vous et faîtes selon vos inspirations!

Mettre le clémentines curd en poche avec une douille lisse.

Monter la ganache au fouet pour obtenir une texture crémeuse. Mettre en poche avec la douille cannelée.

Sur le plat de service ou un carton à pâtisserie, poser délicatement le sablé-biscuit (petite astuce : le « coller » avec une pointe de crème pour éviter qu’il bouge).

Etaler une fine couche de confiture de clémentines.

Dresser le Clémentine curd et la ganache de façon aléatoire ou pas, selon votre inspiration et vos goûts.

Ajouter les quartiers de clémentines et les étoiles en chocolat.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Cette version fête a beaucoup plu! Et comment résister à la gourmandise du chocolat, en plus du jeu de de textures très intéressants (ce que je préfère dans les pâtisseries).

La Clémentine Corse et la chocolat me plaisent décidemment beaucoup beaucoup!!!

Alors les gourmands, ça vous tente de réaliser « mon » Fantastik de Fêtes ou de créer le vôtre?

Belle journée,

A très vite,

cyrielle

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