Mini cheesecake citron vert et compotée de fraises

cheesecake citron vert fraises

Bonjour les gourmands,

Pour débuter cette semaine, je vous propose une recette avec un fruit de saison qui remplit les étals de nos maraîchers, vous l’aurez compris, il s’agit des fraises!

On peut même en trouver en fin de marché des un peu mûres à cuire à moindre coût! Mon maraîcher m’en donne régulièrement comme il sait que je pâtisse et ce à mon plus grand plaisir!

Aujourd’hui, ce sera cheesecake au citron vert et compotée de fraise, avec une base de biscuits roses de Reims, un petit biscuit que j’adore croquer et cuisiner!

Un cheesecake frais et léger ça ne se refuse pas, vous n’êtes pas d’accord?

Alors, place à la recette!

Vous trouverez deux autres recettes avec la même base de crémeux aux framboises et lemon curd et spéculos au confit de poire.

cheesecake citron vert fraises 3

Pour 6 cheesecakes :

Matériel :

6 cercles de 5cm de diamètre

Base biscuits :

100g de biscuits roses de Reims

30 de beurre fondu

Appareil à cheesecake (recette de Christophe Michalack que j’adore, tirée de son livre « Les Dessert qui me font craquer » :

225g de cream cheese Philadelphia par exemple

15g de crème épaisse ou mascarpone

65g de sucre semoule

1 œuf entier

4g de farine

Zeste d’un citron vert

Compotée de fraises :

1 feuille de gélatine

30g de sucre

150g de fraises

Fraises pour le dressage

Compotée de fraises :

Dans une casserole, mettre les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec le sucre. Laisser compoter sur feu doux environ 15min. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hors du feu l’ajouter à la compotée en l’essorant bien, mélanger et réserver.

Croustillant :

Réduire les biscuits en poudre, plus ou moins fine, ajouter le beurre fondu, remuer. Vous devez obtenir une texture « sable mouillée ». Prendre un plaque à pâtisserie et la couvrir d’une feuille de papier cuisson. Repartir cette pâte au fond des cercles en tassant bien.

Appareil à cheesecake :

Préchauffer le four à 85°C.

Mélanger tous les ingrédients au fouet pour obtenir une texture homogène.

Répartir sur le croustillant dans les cercles. Enfourner 40min. Les cheesecakes sont cuits quand leur texture est proche d’une crème brûlée.

Quand les cheesecakes sont peu refroidies, répartir la compotée sur chaque cheesecake. Réserver au frais au moins 4h.

Dressage :

Au moment de servir, poser chaque cheesecake sur une assiette, passer une pointe de couteau chauffée pour les décoller du cercle et retirer le cercle.

Décorer avec des fraises et régalez-vous!

cheesecake citron vert fraises 1

cheesecake citron vert fraises 2

Et vous, quel est votre parfum préféré pour le cheesecake?

A très vite,

cyrielle

 

4 Comments on Mini cheesecake citron vert et compotée de fraises

    • Cyrielle
      mai 11, 2015 at 2:27 (2 années ago)

      Oui ils ont été dévorés 😉

      Répondre
  1. Moi
    mai 11, 2015 at 1:52 (2 années ago)

    Oh trop mignons ces mini cheesecake , j adore l idée avec les biscuits roses de Reims !!bravo

    Répondre
    • Cyrielle
      mai 11, 2015 at 2:28 (2 années ago)

      Merci Mounette! C’était trop bon, faut que tu testes 😉

      Répondre

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