Millefeuille Citron-Spéculoos,

Bonjour les Gourmands,

La semaine dernière s’est ouverte la Fête du Citron à Menton, pour l’occasion, j’avais envie de vous proposer une recette au citron! Je vous en parle souvent, ici sur la Côte d’Azur, nous avons la chance d’avoir de très beaux agrumes, et en particulier des citrons avec un goût et un parfum incomparable. Je comprends mieux pourquoi je suis accro au lemon curd ;-), je vous ai d’ailleurs proposé plusieurs recettes à base de citron.

Aujourd’hui, ce sera Millefeuille Citron-Spéculoos! Mon premier millefeuille avec du feuilletage maison et je peux vous dire que ce ne sera pas le dernier. Le feuilletage maison c’est juste incomparable, aussi bien au niveau du goût qu’au niveau de la texture.

Pour  un millefeuille de 10cmx20cm soit  4 à 6 personnes  :

Préparation : 30min

Cuisson : 20min

Repos : 2h

Matériel :

Couteau à pain, deux plaques à pâtisserie, poche à douille, douille unie

150g de pâte feuilletée maison (je fais la recette de Mercotte)

Sucre glace

Lemon Curd :

10cl de jus de citron de Menton ou de Pays de préférence + zeste

125g de sucre

2 œufs

80g de beurre

1 feuille de gélatine

Quelques spéculoos

Lemon curd.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans un casserole en mélangeant bien. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à la consistance d’une crème pâtissière et surtout sans laisser bouillir. Débarrasser dans un bol. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu, puis incorporer le beurre bien froid au mixeur. Mettre en poche avec la douille unie. Mettre au frais au moins 2h.

Feuilletage :

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur en formant un rectangle d’environ 30x20cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et piquer la pâte à la fourchette. Mettre au frais 30min. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque à pâtisserie, enfourner pour environ 15-20min, la pâte feuilletée doit avoir une belle couleur dorée. Caraméliser la pâte feuilletée, saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre sous le grill du four quelques secondes en surveillant bien, ça va assez vite. Laisser refroidir.

Montage :

Avec le couteau à pain, égalise les bords, découper 3 rectangles de mêmes dimensions.

Sur votre plat de présentation, déposer un feuilletage, dresser des boules de lemon curd, émietter un spéculoos, recouvrir d’un feuilletage, dresser des boules de lemon curd, émietter un spéculoos, recouvrir d’un feuilletage, décorer avec du lemon curd, des brisures de spéculoos et d’un zeste de citron.

 

Servir aussitôt! Pour garder le croustillant du feuilletage, il est préférable de le garnir au dernier moment, le frigo va le faire ramollir légèrement.

Pour la découpe, le couteau à pain est la meilleure solution.

Alors les gourmands, ce millefeuille version citron vous tente?

Très bonne semaine,