Me voici de retour sur mon blog après une rentrée bien chargée…
C’est avec plaisir que je me lance dans les recettes de biscuits et autre friandises de Noël !!!
Pour cette première recette : des sablées au confit de pommes.
Depuis quelques jours, j’ai envie de sablés maison à la confiture genre lunettes sablés, vous voyez ce que je veux dire, les sablés de notre enfance (enfin de la mienne ;-)…)
Et pour garnir mes petits sablés, j’ai pensé à faire une espèce de confiture de saison, alors je me suis lancée dans l’essai d’un confit de pommes, et mon premier essai a été le bon….
Voici ma recette, facile et rapide !
Pour une trentaine de lunettes, selon leurs tailles :
Préparation : 30min + 10min
Cuisson : 30min + 10min
Repos : 2h
Matériel :
Des emportes pièces de votre choix
Moi j’ai utilisé le Kit Brigitte (forme rectangulaire en forme de petit beurre), un carré cannelé, et deux emportes pièces ronds de tailles différentes
Sucre glace pour la déco
Confit de pommes :
300g de pommes golden coupés en petits dés
150g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade)
Mettre les dés de pommes (d’environ 1cm de coté) dans une casserole avec le sucre, et cuire sur feu moyen, environ 30 min, en remuant très souvent, pour ne pas que ca caramélise trop vite.
Le résultat doit être une espèce de pâte de fruits compacte avec quelques morceaux, genre une pâte de fruits.
En fin de cuisson, écraser à la cuillère les morceaux restants et débarrasser.
En refroidissant, le confit de pommes va légèrement se solidifier.
Pâte sablée aux amandes :
1 jaune d’œuf
150g de farine
50g de sucre glace
100g de beurre froid en petits dés
50g de poudre d’amandes
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes avec le beurre, malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Incorporer le jaune d’œuf et 2 càs d’eau fraîche, former une boule et réserver au frais filmée 2h.
Préchauffer le four à 160°C
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 4-5mm d’épaisseur, détailler les formes souhaitées à l’emporte pièces, en prenant soin de « trouer » une moitié de vos sablés. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone.
Enfourner pour 10 à 12min, la pâte doit avoir une coloration légèrement blonde, à surveiller.
Sortir du four et réserver. Attention à manipuler avec précautions, les sablées sont fragiles.
Une fois, le confit et les sablé refroidis, garnir la moitié des sablés (ceux non « troués » évidemment), et les couvrir des sablés « troués » en appuyant très légèrement.
Les sablés sont assez fragiles, je vous conseille de les garnir à plat sur votre plan de travail et non dans votre main au risque de les briser, je vous dis ça, car c’est du vécu (Vous savez comme la biscotte beurrée dans la Cage aux folles…lol…).
Il ne vous reste plus qu’à vous faire un bon thé vert et de déguster vos lunettes en famille ou entre amis !!!
A très vite,
Cyrielle
Mes trucs et astuces :
Vous pouvez bien sur utiliser une autre confiture.
Ne pas étaler la pâte trop finement, et surtout régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
Si les sablés sont trop fins, ils seront trop fragiles.
Vous pouvez vous amuser avec toutes sortes de formes.
Voici une idée originale pour des cadeaux gourmands ou des cadeaux d’invité lors d’un dîner…
