Cookies moelleux tout chocolat (presque comme ceux de Levain Bakery NY)

Lors de mon dernier voyage à New-York, j’ai eu le plaisir de me délecter des merveilleux cookies de Levain Bakery de New-York.

Ces cookies sont considérés par certains comme les meilleurs cookies au monde!

Pour les chanceux, comme moi, qui ont gouté ces fameux cookies,

vous comprendrez mieux pourquoi j’ai voulu tant les reproduire, du moins m’en rapprocher.

Après plusieurs essais, voici la recette qui est la plus proche des cookies tout chocolat  de Levain Bakery.

Pour retrouver mes coups de coeur New-Yorkais c’est par ici 😉

Pour une dizaine de cookies :

Préparation : 15min

Repos : 30min

Cuisson : 8 à 10min

70g de farine

10g de cacao en poudre non sucré

1cà thé de levure chimique

une pincée de sel

110g de chocolat noir à 65%

1 oeuf

35g de beurre pommade

75g de cassonade

25g de sucre

85g de pépites de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain-marie de préférence.

Battre le beurre au fouet électrique pour obtenir une crème onctueuse, ajouter les sucres et battre à nouveau, puis l ‘oeuf, fouetter environ 1min, ajouter le chocolat et fouetter à nouveau.

Ajouter la farine additionnée de la levure, du sel et du cacao, puis les pépites, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, pas plus.

Filmer et réserver à température ambiante environ 30min.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte, avec une cuillère à glace, c’est plus pratique, en les espaçant.

Enfourner pour 8 à 10 min, en surveillant, les cookies doivent être croustillants sur les bords et moelleux au milieu, voire limite cuit.

Laisser refroidir sur une grille (oui c’est obligatoire…).

Et surtout régalez-vous, si vous adorez les gâteaux 100% chocolat, vous allez adorer 😉 😉 😉

Et vous, les cookies vous les aimez moelleux comme ceux là ou tout courstillant?

A très vite,

Cyrielle

Mes Trucs et Astuces :

Il ne faut pas trop mélanger après avoir ajouter la farine, juste que le mélange soit homogène.

Ne placer surtout pas au frigo, sinon le chocolat va figer.

On peut bien entendu ajouter des amandes ou des noisettes torréfiées pour apporter du croquant, je testerai la prochaine fois.