Chocolat Liégeois Maison {Battle Food #37}

Liegeois 1Bonjour les Gourmands,

Après ces terribles évènements de ce week-end, le cœur n’était pas vraiment là pour cuisiner ou rédiger des articles. J’étais d’ailleurs en train d’écrire un article vendredi soir… j’ai tout laissé tomber…

La vie doit reprendre son cours, notre passion commune, la cuisine, le partage doivent nous réunir plus que jamais et quoi de mieux que de se retrouver autour de la Battle Food

Pour cette 37ème édition, Sonia du blog Frambuesa’s Kitchen, marraine de la précédente édition a désigné Julia du blog Les Cookines comme nouvelle marraine grâce à son joli Green Quinoa Bowl.

Julia nous a concocté un super thème  :

« De l’industriel au Fait maison »

Le principe est très simple : Vous prenez un produit industriel d’une marque connue de tous et vous le reproduisez en version « Home Made« , avec des produits 100% NON-industriels ! Du Nutella à la conserve de cassoulet William Saurin, le choix est extrêmement vaste !

sans-titre

Au départ, j’ai pensé aux petits pots de crème au chocolat de La Laitière, puis met venu l’idée des Liégeois, une crème onctueuse au chocolat surmontée d’une aérienne chantilly! Je me souviens étant enfant de la publicité des liégeois avec une très belle chantilly et là déception à l’ouverture du pot, hihihihihihih…. une chantilly toute raplapla….. 🙁

Je n’en avais jamais réalisé des « maison » et bien je dois dire que ce sont de pures merveilles, chocolatées à souhait et avec une texture parfaite.

J’ai utilisé la recette de Christophe Felder pour le crémeux au chocolat. Le même principe que le crémeux au chocolat de Christophe Michalak, une crème anglaise versé sur du chocolat. Un texture hyper crémeuse sans gélatine.

Liegeois 2

Pour  6 verrines :

Préparation : 30min  

Matériel :

Verrines, poche à douille avec douille cannelée

Crème chocolat :

4 jaunes d’œuf

30g de sucre

20cl lait

20cl crème fleurette

160g de chocolat à 60% (moi j’ai utilisé 100g de chocolat Barry pure origine Tanzanie 75% et du chocolat au lait de couverture à 45%)

Chantilly :

10cl de crème fleurette

30g de mascarpone (facultatif)

Sucre glace

Faire une crème anglaise :porter à ébullition la crème et le lait, blanchir les jaunes avec le sucre, verser le mélange lait-crème, faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à 82°C si vous avec un thermomètre, ou à la nappe.

Dans un saladier mettre le chocolat haché, verser la crème anglaise dessus en plusieurs fois en remuant bien pour faire fondre le chocolat. Répartir dans les verrines et conserver au frais.

Quand la crème au chocolat est froide, préparer la chantilly.

Monter la crème (avec le mascarpone, qui donnera une chantilly plus ferme et qui se tiendra mieux le lendemain) sucré à votre convenance. Mettre en poche avec la douille cannelée.

Dresser sur les crèmes au chocolat.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Liegeois Liegeois 2 Liegeois petits 2 Liegeois petits

Que de souvenirs en plongeant ma cuillère dans ce liégeois….un pur bonheur!

A très vite,

cyrielle

 

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28 Comments on Chocolat Liégeois Maison {Battle Food #37}

  1. Marie
    novembre 17, 2015 at 5:40 (2 années ago)

    Très beau dessert ! mais est-ce que le serveur fait des pirouettes pour te l’apporter ? Moi c’était le point que je préférais dans la pub 😉

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:21 (2 années ago)

      Merci Marie! Ohhhh oui c’était mon moment préféré aussi 😉 J’ai essayé d’en faire mais ça a failli tourner à la catastrophe alors j’ai préféré les déguster sans pirouettes tout simplement 😉

      Répondre
  2. Céline
    novembre 17, 2015 at 6:21 (2 années ago)

    C’est tellement vrai le coup de la chantilly rikiki dans le pot des liégeois ! là en tout cas on en a pour sa gourmandise ! Bravo !

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:20 (2 années ago)

      Sérieux Céline, ils nous vendent du rêve et désillusion totale en ouvrant le pot!!!!!!!!! Ah oui chez moi on ne badine pas avec la gourmandise 😉 Merci

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  3. ma-gourmandise
    novembre 17, 2015 at 9:17 (2 années ago)

    Ce n’est pas normal ma belle, je viens de finir de dîner, je ne devrais pas baver devant mon écran comme ça normalement 😉 superbe idée ! Bravo !

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:19 (2 années ago)

      Hihihihi je suis une coquine tu le sais!!!!! 😉 que c’est beau la gourmandise! Ca au moins on pourra pas nous l’enlever! Faut que tu testes pour tes puces! 😉
      Merci ma jolie Laura ♥

      Répondre
  4. Mounette
    novembre 17, 2015 at 9:53 (2 années ago)

    Quelle belle et bonne idée ces liégeois maison , Humm j en salive tellement ça a l air délicieux !! Là pour le coup la chantilly n est pas raplapla !!

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:18 (2 années ago)

      Merci ma Mounette ♥ Trop trop bon il faut que tu testes! Hihihi non, tu te souviens je râlais tout le temps pour la différence entre la pub et le pot devant moi 🙂 ♥♥♥

      Répondre
    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:16 (2 années ago)

      Oui moi aussi! c’était un délice!

      Répondre
  5. Petite cuillère et Charentaises
    novembre 18, 2015 at 11:23 (2 années ago)

    Tu m’as tout de suite fait revenir à l’esprit la publicité de l’original 😉

    ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé et quand je vois ta jolie recette, ça me donne bien envie de passer en cuisine 🙂

    Bises

    Gabrielle

    Répondre
    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:16 (2 années ago)

      Hihihihi ouiiii avec les acrobaties du serveur 😉
      Moi aussi ça fait super longtemps et quand tu vois la composition, t’as envie de pleurer… Alors que là c’est hyper naturel, que des bonnes choses et de la chantilly autant qu’on veut!!!!! Bisous Gabrielle ♥♥♥

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  6. gladys
    novembre 18, 2015 at 1:26 (2 années ago)

    Trop bon les liégeois!!!!!

    Répondre
    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:14 (2 années ago)

      Oh ouiiiiii!

      Répondre
  7. Coco Délices
    novembre 18, 2015 at 6:55 (2 années ago)

    Super ! Un de mes desserts préférés (c’est celui au café mon #1 !) Il faut à tout prix que je teste !

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:14 (2 années ago)

      Oh oui celui au café est super bon aussi, j’y ai pensé mais j’ai pas trouvé de crème s’y rapprochant sans gélatine! Tu me diras ce que tu en penses 😉

      Répondre
  8. Aramina
    novembre 18, 2015 at 9:53 (2 années ago)

    Olala que ca a l’air bon ! bravo !

    Répondre
    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 1:13 (2 années ago)

      Oui c’était terriblement bon et au final très simple! Merci 😉

      Répondre
  9. Julia
    novembre 19, 2015 at 4:46 (2 années ago)

    Ces Liegeois ont juste l’air parfaits !!! J’ai moi-même longtemps hésité à en faire pour cette Battlefood, et je ne sais pas trop pourquoi j’y ai renoncé ! Merci pour ton partage, maintenant j’ai une recette ! 🙂 Bises

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    • Cyrielle
      novembre 19, 2015 at 9:42 (2 années ago)

      Merci Julia! Avec grand plaisir ♥ J’ai aussi eu du mal à me décider! Ton thème était parfait, merci beaucoup encore une fois que de jolies idées et réalisations! Bisous bisous ♥♥♥

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  10. Aurore
    novembre 19, 2015 at 11:11 (2 années ago)

    Hummm j’adoooore! très beau blog en passant, une jolie découverte pour moi!

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    • Cyrielle
      novembre 24, 2015 at 5:45 (2 années ago)

      Oui un vrai délice! Oh merci beaucoup Aurore 🙂 ♥

      Répondre
  11. angel's recettes
    novembre 21, 2015 at 10:12 (2 années ago)

    J’aime j’aime j’aime !!!!
    On y pense pas souvent aux crèmes desserts et aux liégeois encore moins!
    Bravo pour tes jolies photo… toujours aussi girly je suis fan 🙂

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    • Cyrielle
      novembre 24, 2015 at 5:50 (2 années ago)

      Hihihihi ouiiii c’était trop bon! C’est vrai que sans ce super thème j’y aura pas pensé à en faire.
      Oh merci beaucoup, ça me fait très plaisir 🙂

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  12. Miam Miam Yum
    novembre 23, 2015 at 2:57 (2 années ago)

    Quelle recette absolument alléchante ! Illico presto dans mes favoris, à essayer d’urgence ! Tu aurais une idée de comment faire une version café ?

    Répondre
    • Cyrielle
      novembre 24, 2015 at 5:55 (2 années ago)

      Ah oui tu peux essayer de toute urgence, c’était trop bon! Au départ, je voulais faire une version café, mais je n’étais pas sûre du résultat et je ne voulais pas y intégrer de gélatine. Peut être avec un peu de gélatine ou bien de la Maïzena, je pense que la Maïzena donnera une meilleure texture 😉 Si tu tentes, tu me diras!

      Répondre

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