Charlotte aux fraises, biscuit cuiller maison

charlotte 1

Bonjour Les Gourmands,

Une part de charlotte aux fraises pour ce week-end, ça vous tente?

Un dessert léger, gourmand et de saison qui plus est!

Un biscuit cuiller maison, une crème bavaroise aux fraises façon Michalak et le tour est joué!

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez certainement vu les étapes de cette charlotte il y a 2 semaines!

Pour 6 personnes (charlotte de 15cm de diamètre et 10cm de haut) :

Préparation : 30 min

Réfrigération : 6h au moins ou une nuit

Cuisson : 10min

Matériel :

poche et douille unie 10mm

un cercle haut ou un moule à génoise haut

Biscuit cuiller :

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

Sucre glace

Compotée de fraises :

200g de fraises lavées, équeutées et en morceaux

50g de cassonade ou de sucre complet

Bavaroise fraises :

4 jaunes d’œufs

80g de sucre cassonade ou sucre complet

120g de lait

8g de gélatine

240g de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux

180ml de crème fleurette

1 barquette de Fraises pour le décor

Compotée de fraises :

Dans une casserole mettre les fraises et le sucre cuire sur feu doux environ 15-20min, c’est entre la compote et la confiture. Réserver.

Biscuit cuiller :

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont bien montés et brillants, au bec d’oiseau quoi! Incorporer les jaunes délicatement puis la farine. Mettre en poche avec la douille unie.

Sur une plaque à plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser les biscuits assez serrés sur environ 10cm de haut. Mon four étant petit j’ai fait 2 bandes, ainsi qu’un disque pour le fond.

Saupoudrer de sucre glace. Renouveler après 5min.

Enfourner pour environ 10min. Laisser refroidir sur une grille.

biscuits cuiller

Bavaroise :

Il s’agit la version de Christophe Michalak, c’est à dire une crème anglaise collée mixée avec des fruits avec de la crème montée.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait dessus, remettre sur le feu et cuire à 85°C ou à la nappe si vous n’avez pas de thermomètre, sans cesser de remuer, ajouter la gélatine essorée. Verser sur les fraises et mixer. Filmer au contact et réserver au frais plus au moins 1h.

tapisser le moule de film alimentaire. Retailler le biscuit en fonction de votre moule, déposer le ou les bandes et le disque au fond.

Quand la bavaroise commence à prendre et a refroidi, bien la fouetter, monter la crème, et l’incorporer à la bavaroise à la spatule.

Verser la bavaroise dans le biscuit. Filmer et réserver au frais au moins 6h. Idéalement une nuit.

Décorer avec les fraises selon votre goût.

On peut aussi faire des charlottes individuelles

charlotte petitecharlotte petite intérieur

Ou des verrines

charlotte verrine

Alors, vous en prendrez une part?

Très joli week-end et profitez bien des fraises françaises 😉

A bientôt,

cyrielle

 

 

 

3 Comments on Charlotte aux fraises, biscuit cuiller maison

  1. mounette
    avril 26, 2015 at 8:15 (2 années ago)

    oh superbe ta petite charlotte , très gourmande et ta présentation tjrs très élégante , bravo

    Répondre
    • Cyrielle
      avril 28, 2015 at 11:00 (2 années ago)

      Oh merci beaucoup 😉

      Répondre

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