Riz au lait de coco, ananas caramélisé

Un dessert à l’assiette pour aujourd’hui avec un peu d’exotisme par ces froides journées d’hiver!

Le riz au lait est souvent un dessert de notre enfance. Ma Maman en faisait souvent, j’en mangeais peu ce n’était pas mon dessert favori et un jour j’ai goûté le riz au lait de coco et depuis ce jour, j’en raffole! J’adore cette recette et je ne fais plus que celle là!

Pour 4 personnes  :

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

Matériel :

4 Cercles

 

100g de riz rond

400ml de lait de coco (une boîte)

100ml de lait

2 jaunes d’oeuf

20 à 40g de sucre (selon votre goût, j’en ai mis 20g)

 

1 ananas

sucre cassonade

sucre glace

Citron vert (facultatif)

 

Faire cuire le riz 7 min dans l’eau bouillante. Egoutter. Remettre dans la casserole avec le lait et le lait de coco, faire cuire sur feu moyen encore 7à10min, jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide. Hors du feu, incorporer le sucre et les jaunes d’oeuf en remuant bien. Répartir dans 4 cercles. Filmer et réserver au frais.

Eplucher l’ananas.

Si vous souhaitez réaliser les chips d’ananas, couper des tranches fines. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une autre plaque. Enfourner à 130°C pour 40min. Réserver.

Couper le reste de l’ananas en brunoise. Réaliser un caramel dans un poêle avec 3 càs de cassonade, ajouter les dés d’ananas et faire caraméliser jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Réserver dans la poêle.

Au moment de servir, faire réchauffer les ananas. Dresser les riz au lait dans chaque assiette, ajouter une cuillère d’ananas caramélisé, décorer avec une chips d’ananas. Zester un peu de citron vert et servir!

Et vous les gourmands, vous l’aimez comment le riz au lait?

A très vite,

Cyrielle