Naked Chiffon Cake Fraise-Rhubarbe-Vanille

Naked Chiffon Cake Fraise Rhubarbe VanilleBonjour Les Gourmands,

Pour commencer la semaine un beauté, un bon gros gâteau comme je les aime :Un Layer Cake façon Naked Cake, garni de fruit de saison!

Je sais pas vous mais moi dès que je vois apparaître la rhubarbe sur les étals de mon primeur, je suis en joie!!! J’adore ça, la rhubarbe me rappelle mon enfance et la délicieuse tarte de ma Petite Mamie!

#PassionRhubarbe comme on dit avec une amie aussi gourmande que moi! On raffole toutes les deux de ce « fruit ».

Alors en ce début de saison de la rhubarbe, et pour un brunch ensemble, je me devais de faire un dessert à base de rhubarbe! J’avais envie d’un gros gâteau, un Naked Cake gourmand, avec une nouvelle recette, le chiffon cake, et pour la garniture, une compotée de rhubarbe, de savoureuses fraises de Pays, (fraise-rhubarbe c’est juste top) et pour la gourmandise, une chantilly mascarpone vanille bien généreuse!

Et voici le résultat!

Je profite de cette recette pour participer au défi Compile Moi un Menu

Thème de cette édition : « Un (ou plusieurs)  desserts pour un anniversaire. Tout est permis pourvu qu’on puisse mettre XX bougies !! On peut empiler des mignardises… Laissez vagabonder votre imagination  Rechercher ce que Nath aime,  se souvenir de ce qu’elle a pu dire sur ce sujet … « Dur, dur… » « 

Défi par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Sandra « Encore un gâteau »

 

Pour 6 personnes (moule de 15cm) :

Préparation : 10min + 45min

Cuisson : 40 min + 15min pour la compotée

Matériel :

Robot pâtissier

Moule à génoise de 15cm

Poche et douille cannelée (2D de Wilton)

Chiffon Cake (Recette trouvée sur le blog C’est Ma Fournée) :

140g de farine

5g de levure chimique

80 + 30g de sucre

2g de sel

3 œufs

45g d’huile neutre (colza pour moi)

70g de liquide (40g de jus de citron et 30g de lait pour moi)

Compotée de rhubarbe :

5-6 tiges de rhubarbe

Sucre cassonade

Chantilly Vanille Mascarpone :

250g de mascapone

250g de crème fleurette

2 càs de sucre glace (à adapter selon vos goûts, moi je préfère la Chantilly peu sucrée)

1 gousse de vanille

Montage et Décor :

1/2 barquette de fraises

Fraises, fleurs, pâte à sucre

Chiffon Cake :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un petit saladier, réunir la farine, la levure, le sel et 80g de sucre, bien mélanger.

Dans un autre petite saladier mélanger les jaunes d’oeuf, l’huile et le liquide.

Dans le bol du robot pâtissier, monter les blancs en neige en ajoutant les 30g de sucre restant petit à petit pour obtenir des blancs fermes, lisses et brillants.

Verser le mélange poudres sur le mélange oeufs-liquide, et bien mélanger à la maryse.

Verser le tout dans les blancs et mélanger délicatement en soulevant la masse à la maryse.

Incorporer la farine et le cacao tamisé à la maryse délicatement.

Verser dans le moule non graissé, comme je n’ai pas utilisé le moule spécifique mais un moule à layer cake, j’ai quand même mis un disque de papier sulfurisé au fond.

Enfourner pour 40min (c’est le temps qu’il a fallu à mon gâteau pour cuire, après cela doit dépendre du moule, du four, etc…)

Sortir du four et retourner le moule sur une grille et le laisser refroidir environ 1h.

Ce gâteau est vraiment hyper hyper moelleux! une vraie belle découverte! Je vous conseille vivement de lire l’article et la recette de C’est Ma Fournée, il y a plein d’indications et d’astuces et c’est très très bien expliqué. J’ai certainement eu la chance du débutant pour le réussir aussi bien dans un moule classique…

Démouler ensuite délicatement pour que les côtés sont bien réguliers.

Compotée de Rhubarbe :

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement, sucrer selon votre goût, et cuire jusqu’à ce que cela forme une compote bien moelleuse. Réserver dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir. Je ne l’ai pas beaucoup sucrée délibérément, ce que j’aime dans le rhubarbe c’est ce petit côté acidulé, et puis avec le reste des éléments du côté ce n’est pas nécessaire bien au contraire.

Chantilly Vanille Mascarpone :

Dans la cuve du batteur, mettre la crème et le mascarpone, tous les deux bien froids et monter en chantilly ferme. Ajouter un peu de sucre glace à la fin (2 à 3 càs selon votre goût, il n’est pas nécessaire qu’elle soit trop sucré). Mettre en poche avec la douille cannelée et réserver au frais.

Montage :

Couper la génoise en quatre dans le sens de l’épaisseur. Pour le montage j’ai procédé comme suit :

  • un disque de Chiffon Cake
  • rosace de chantilly sur le contour, fine couche au milieu, et remplir de compotée de ruhbarbe
  • un disque de Chiffon Cake
  • fraises entières et petites rosaces de chantilly sur le contour, fine couche de chantilly au milieu et dés de fraises
  • n disque de Chiffon Cake
  • rosace de chantilly sur le contour, fine couche au milieu, et remplir de compotée de ruhbarbe
  • un disque de Chiffon Cake

Décorer de chantilly en rosace continue sur le dessus.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Décorer selon vos envies et votre thème. Moi j’ai fait une version Printanière et une version Pâques puisque mon gâteau était pour le Brunch de Pâques.

Fraises-Rhubarbe, l’association de Printemps par excellence!!!! Je suis trop trop fan!

Alors, les gourmands, je vous en sers une petite part?

A très vite,

cyrielle

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