Mini Bûches Yuzu-Framboise

Préparation : 45min

Cuisson : 10 min

Matériel : moule à mini bûches en silicone (Silikomart)

Dacquoise noisette :

50g de blanc d’œuf

15g de sucre

35g de poudre de noisette

35g de sucre glace

10g de farine

Mousse yuzu-citron :

1 yuzu (zeste et jus)

1 citron pour le jus pour compléter, en tout il faut en tout 75g de jus

1,5 feuilles de gélatine

25g de sucre cassonade

10cl de crème fleurette

1 barquette de framboises

Coulis de framboises

Dacquoise noisette :

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois en continuant de fouetter.

Incorporer la poudre de noisette, le sucre glace et farine tamisés ensemble, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et étaler l’appareil, sur une épaisseur d’1cm environ.

Faire cuire ce cercle environ 15 à 20min jusqu’à une coloration blonde. A surveiller ! Le biscuit doit être légèrement coloré et doit être encore moelleux.

Laisser le refroidir et ensuite découper 3 disques du diamètre du cercle et réserver.

Mousse Yuzu :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer les jus avec le sucre, hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre au frais quelques instants en remuant très souvent. Dès que les bords commencent à prendre, monter la crème assez ferme. L’incorporer au mélange précédent à la Maryse.

Répartir dans les moules à mini buches, insérer 3 framboises au centre, lisser le dessus et mettre au frais au moins 2h.

Dressage :

Découper 6 rectangles de dacquoise de la taille du moule.

Démouler les mini bûches, si besoin en les trempant le moule dans de l’eau chaude.

Déposer les buches sur les rectangles de dacquoise.

Dans chaque assiette, faire une disque de coulis, mettre au centre la bûchette, décorer avec des framboises fraîches et des petites décorations en sucre, des petits flocons en pate à sucre pour toi.

Cette bûche est vraiment très légère et aérienne! Et ce parfummmm, le yuzu est vraiment un agrume extraordonaire.

Alors, cette bûche voue donne-t-elle envie?

On peut évident remplacer le yuzu par du citron.

A demain, pour des idées d’apéro de dernière minute,