Mini Bûches Yuzu-Framboise

Buche yuzu framboise 2Bonjour les Gourmands,

J-2 avant le réveillon, il est grand temps de penser à la traditionnelle bûche! Si vous n’avez pas encore d’idée, voici une recette de bûche légère et très parfumée pour terminer le Réveillon dans la fraîcheur.

Une mousse aérienne au yuzu, des framboises fraîches et une dacquoise à la noisette pour la gourmandise.

Pour 6 mini bûches :

Préparation : 45min

Cuisson : 10 min

Matériel : moule à mini bûches en silicone (Silikomart)

Dacquoise noisette :

50g de blanc d’œuf

15g de sucre

35g de poudre de noisette

35g de sucre glace

10g de farine

Mousse yuzu-citron :

1 yuzu (zeste et jus)

1 citron pour le jus pour compléter, en tout il faut en tout 75g de jus

1,5 feuilles de gélatine

25g de sucre cassonade

10cl de crème fleurette

1 barquette de framboises

Coulis de framboises

Dacquoise noisette :

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois en continuant de fouetter.

Incorporer la poudre de noisette, le sucre glace et farine tamisés ensemble, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et étaler l’appareil, sur une épaisseur d’1cm environ.

Faire cuire ce cercle environ 15 à 20min jusqu’à une coloration blonde. A surveiller ! Le biscuit doit être légèrement coloré et doit être encore moelleux.

Laisser le refroidir et ensuite découper 3 disques du diamètre du cercle et réserver.

Mousse Yuzu :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer les jus avec le sucre, hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre au frais quelques instants en remuant très souvent. Dès que les bords commencent à prendre, monter la crème assez ferme. L’incorporer au mélange précédent à la Maryse.

Répartir dans les moules à mini buches, insérer 3 framboises au centre, lisser le dessus et mettre au frais au moins 2h.

Dressage :

Découper 6 rectangles de dacquoise de la taille du moule.

Démouler les mini bûches, si besoin en les trempant le moule dans de l’eau chaude.

Déposer les buches sur les rectangles de dacquoise.

Dans chaque assiette, faire une disque de coulis, mettre au centre la bûchette, décorer avec des framboises fraîches et des petites décorations en sucre, des petits flocons en pate à sucre pour toi.

Buche Yuzu Framboise 3 Buche Yuzu Framboise 4 Buche Yuzu Framboise

Cette bûche est vraiment très légère et aérienne! Et ce parfummmm, le yuzu est vraiment un agrume extraordonaire.

Alors, cette bûche voue donne-t-elle envie?

On peut évident remplacer le yuzu par du citron.

A demain, pour des idées d’apéro de dernière minute,

cyrielle

 

 

 

 

4 Comments on Mini Bûches Yuzu-Framboise

  1. AfternoonTea
    décembre 22, 2015 at 8:59 (2 années ago)

    Je fonds devant autant de gourmandise 😉
    Gros bisousssss

    Répondre
  2. Afternoon Tea
    décembre 24, 2015 at 8:57 (2 années ago)

    Coucou ma jolie Cyrielle

    Je passe pour te faire un gros bisous et je te souhaite un merveilleux Noël. Que la magie de Noël t’apporte beaucoup de bonheur et de la joie.Profite bien de ta famille.

    Joyeux Noël

    Répondre
  3. Alexandra
    janvier 12, 2016 at 6:22 (2 années ago)

    Whaou ! Je salive rien qu’en regardant tes photos ! 🙂

    Répondre

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