Bonjour les Gourmands,
La saison des cerises est une saison que j’attend chaque année avec tellement d’impatience, les cerises, j’en raffole, ça me rappelle mon enfance et les souvenirs de cette attente, d’attendre que les cerises du jardin changent de couleur, les observer tous les jours et les voir rougir de jour en jour… je crois que ce sont ces moments simples et tellement symboliques qui m’ont donné le goût des produits, l’importance de manger local et surtout de saison… parce que finalement la nature est tellement bien faite….
Alors, quand la saison des cerises bât son plein, je ne peux pas résister à les inviter dans ma cuisine et de les intégrer dans des gâteaux. Bien sûr, le clafoutis est LE Dessert emblématique pour les cerises. Mais il y a d’infinies possibilités avec les cerises. Les cerises sont aussi terriblement bonnes avec l’association de la Pistache ou de l’Amande.
Aujourd’hui c’est avec l’amande que je les ai mariées et avec des cerises Amarena pour entre plus de gourmandises.
Les cerises Amarena ont bon petit goût d’amandes amères sont délicieuses avec de la glace, dans une verrine, ou dans des gâteaux comme le mien. Celles que j’ai utilisé sont les Cerises Amarena de la Maison du Fruit Confit, une petite entreprise situé à Apt, dans le Vaucluse, la Capitale de Fruits Confits.
Je vous laisse vous régaler et profiter des cerises… la saison est courte alors il faut en profiter au maximum
À très vite,
Pour 6 personnes, gâteau de 14cm : Matériel : Robot pâtissier Moule de 14cm Poche à douille cannelée Moelleux Amandes : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine, incorporer les œufs en remuant, terminer par le beurre fondu. Verser dans le moule beurré, avec un disque de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Enfourner pour 20-25min en surveillant. Il doit être juste doré. Réserver et laisser refroidir. Montage : Monter la crème et le mascarpone en chantilly ferme. Ajouter le sucre, fouetter à nouveau. Mettre en poche à douille. Couper le gâteau en 2 dans l’épaisseur. Laver et couper les cerises en deux, les dénoyauter. Egoutter les les cerises Amarena. Sur le plat de service, déposer un disque de biscuit, garnir de chantilly, garnir de demi-cerises fraiches et de cerises Amarena. Recouvrir d’un disque de biscuit, garnir de chantilly et de demi-cerises fraîches et de cerises Amarena. Décorer de Cerises entières et de cerises Amarena et de petites fleurs si le cœur vous en dit. Réserver au frais, jusqu’au moment de servir.Ingredients
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