Cupcakes aux deux citrons

Instructions

Muffins :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le lait et le sucre, ajouter la farine mêlée à la levure, terminer avec le beurre fondu et le zeste de citron. Bien mélanger.

Verser l’appareil dans les caissettes placées dans le moule à muffins.

Enfourner pour 15 à 20 min, les muffins doivent être dorés.

A la sortie du four, creuser les muffins.

Lemon Curd :

Dans une petite casserole, mélanger l’œuf, le jus de citron et le sucre, faire cuire sur feu doux en fouettant sans cesse. On doit obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Débarrasser, ajouter le zeste et laisser refroidir. quand le mélange est tiède, ajouter le beurre en parcelles et mixer. Filmer au contact et réserver au frais au moins 1h.

Chantilly citron vert :

Monter la crème avec le mascarpone bien froids, ajouter le sucre quand la crème est bien montée, puis le zeste de citron vert. Mettre en poche avec la douille cannelée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Mettre une cuillère de lemon curd au centre de chaque cupcake, dresser la crème chantilly en formant une rose. Décorer de zeste de citron vert si vous le souhaitez.

A déguster aussitôt au réserver au frais jusqu’au moment de servir.