Tatin de mangue de Cyril Lignac

Tatin mangue 5Bonjour Les Gourmands,

Me voici de retour dans ma cuisine qui au final bien que toute petite m’a manquée pendant ces vacances, en réalité c’est la pâtisserie qui m’a manqué!

Alors avant les recettes de Pâques qui sont en route, il me tenait à cœur de participer à un défi dont le thème m’a tout de suite parlé! Mais avec les vacances et toutes les obligations pro avant de pouvoir partir l’esprit serein, je n’ai pas trouvé le temps de faire ma recette! Mais Maintenant c’est chose faite et j’en suis très contente!

Ce défi est Compile Moi un Menu  par Seb de « Poivré Seb » et Nath « Une cuisine pour VooZeNoo ».

Pour ce mois de Mars, une autre bloggeuse, Sandra « Encore un gâteau » s’est joint à Seb et Nathalie pour choisir le thème et je peux vous dire qu’ils ont frappé fort!!!!

« Encore un gâteau » rime pour Sandra avec  » Dessert de Chef ! » 

Sandra vous propose donc d’enfiler votre plus beau tablier, de dégainer vos plus beaux livres de pâtisserie, de sortir vos robots, fouets, moules etc… pour nous faire saliver devant votre plus belle réalisation de …  » Dessert de Chef ! » 

 sans-titre

« LE BUT DU DEFI :

  1. Reproduire ou revisiter (en respectant les ingrédients de la recette) un dessert d’un CHEF (gâteaux, biscuits, crèmes.. en individuel, en verrine …)
  2. Nous expliquer pourquoi vous avez choisi ce chef et ce dessert.
  3. Citer la source :

                         –  Si la recette provient d’un de vos livres, prendre le livre et sa page en photo dans la présentation du dessert ou une photo à part et citer le titre et le Chef.

                        – Si elle provient d’un site, blog ou page FB de « chef », citer la source avec le lien d’origine.

Le but de ce défi est de vous éclater avant tout !!  Même si votre dessert n’est pas la reproduction exacte de celui du Chef, ce sera votre fierté et c’est le plus important 😉

Alors maintenant, prenez vos fouets, votre livre de recette préféré et passez en mode Top chef !! »

defi-dessert-de-chef-mars-2016

Vous comprenez mieux pourquoi j’avais très envie de participer à ce thème! Je vous ai déjà proposé des recettes de Grand Chefs Pâtissiers, revisitées ou non, et c’est l’occasion pour vous en proposer une autre. En revanche, je choix a été très difficile!!!! Entre Michalak, Adma, Hermé, Conticcini et bien d’autres j’ai eu du mal à me décider…

Et finalement, mon choix s’est porté sur Cyril Lignac et plus précisément sur une de ses recettes qu’il a proposé dans l’émission Sucrément Bon sur Téva. En effet, mon ami maraîcher m’a proposé des mangues avion bien mûres et pour les utiliser autres qu’en smoothie, j’ai cherché une recette un peu orginale et je suis donc tombée sur cette recette de tatin de Cyril! Voilà c’était parfait! J’ai utilisé mes mangues et en plus j’avais la recette idéale pour le défi!

Et puis Cyril Lignac, c’est simple je l’adore!!!! Je le suis depuis ces débuts à la télé, j’aime sa créativité, sa bonne bouille, son accent du Sud comme moi, sa générosité, son parcours et surtout le voir cuisiner ou pâtisser est juste un bonheur, on ressent qu’il aime ce qu’il fait, il a les yeux qui pétillent et pour moi c’est le plus important!

Bon allez, si on passait au dessert Gourmand et Croquant comme il dirait 😉

La recette originale est par ici sur le site de Téva !

J’ai un peu modifié la recette, j’ai directement utilisé le streusel coco pour le fond de pâte et je n’ai pas fait le « sablé reconstitué ». J’ai d’ailleurs divisé les proportions par deux pour le streusel. J’ai utilsé une seule mangue pour les disques caramélisés et pour le tartare. Dans le tarare je n’ai pas ajouté de sucre, ma mangue était délicieuse ce n’était pas nécessaire.

Tatin mangue

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

ÉTAPE 1 : Le streusel noix de coco

• 20 g de Jaunes d’œufs
• 55 g de Sucre roux
• 80 g de Farine 45
• 5 g de Baking
• 60 g de Beurre salé
• 30 g de Poudre de coco
• 2 g de Sel

Sabler tous les ingrédients puis incorporer les jaunes d’œufs.
Etaler la pâte puis cuire à 150° pendant 25mn.
Refroidir.

Je n’ai pas fait l’étape 2
ÉTAPE 3 : La mangue

La mangue caramélisée
• 10 g de vinaigre balsamique
• Demi mangue fraiche
• 30 g de Sucre
• 50 g d’Eau

Eplucher la mangue et la couper en fines lamelles, puis détailler des disques de 4cm (moi j’ai utilisé un emporte pièce de 3cm)
Dans une poêle, mélanger la moitié de l’eau et le sucre, cuire au caramel.
Chauffer l’autre moitié de l’eau et le vinaigre, déglacer.
Plonger les rondelles de mangues et laisser refroidir.

Le tartare de mangue
• L’autre moitié de la mangue fraiche
• (je n’en ai pas mis de sucre)
• demi citron vert (jus et zestes)

Eplucher, couper la mangue en brunoise.
Zester et prelever le jus du citron vert.
Ajouter  le jus de citron vert et les zestes.

ÉTAPE 4 : La crème mascarpone vanille

• 40 g de Mascarpone
• 80 g de Crème liquide
• je n’ai pas mis de sucre
• Une gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille, réunir la crème, la vanille et le mascarpone et monter en chantilly bien ferme. .

ÉTAPE 5 : Le dressage

Déposer le disque de sablé reconstitué coco au fond de l’assiette.
A l’aide d’un emporte-pièce, déposer le tartare de mangues.
Finir par une jolie rosace de mangues caramélisées et une quenelle de crème mascarpone vanille et des zestes de citron vert!

Tatin mangue 4 Tatin mangue 6 Tatin mangue 3 Tatin mangue 2

 

La suite sur Teva.fr : La tarte tatin mangue de Cyril lignac SUCRÉMENT BON Téva – Teva.fr http://www.teva.fr/emission-sucrement_bon/news-sucrement_bon/793372-la_tarte_tatin_mangue_de_cyril_lignac.html#ixzz43vBRoFKQ

A très vite pour les recettes de Pâques,

cyrielle

3 Comments on Tatin de mangue de Cyril Lignac

  1. Encore un gâteau
    mars 25, 2016 at 9:45 (1 année ago)

    bonsoir Cyrielle, je te suis depuis déjà quelques temps et j’aime beaucoup ton univers. comme toi, je suis une fidèle de « sucrément bon » et j’avais repéré cette recette. tu l’as superbement exécutée ! elle est magnifique et nul doute que tu as dû te régaler 🙂 merci beaucoup de m’avoir suivie sur ce défi. à bientôt, Sandra

    Répondre
  2. Ido
    janvier 17, 2017 at 10:37 (7 mois ago)

    Bonjour,

    Une petite question peut-être bête : c’est quoi du « Baking » ?

    Répondre
    • Cyrielle
      février 2, 2017 at 5:06 (7 mois ago)

      Bonsoir,

      Désolée pour le délai de ma réponse, le Baking comme indiqué dans la recette de Cyril Lignac est en fait de la levure!

      Bonne soirée

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *