Tartelettes figues-violette

La figue, un fruit de saison tellement, délicat et parfumé. Voici ma version de la tarte aux figues pluôt gourmande, je vous laisse découvrir 😉

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 5min

Cuisson : 20min

Repos : 30min

Congélateur : 30min

Matériel :

Cercle à tarte de 10cm

Moule en silicone demi sphérique

Pâte sablée à ma façon (Ce n’est pas la recette traditionnelle mais je l’aime beaucoup) :

1 œuf

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre en petits dés

Crème d’amandes :

75g de beurre pommade

60g de sucre

75g de poudre d’amandes

1 oeuf

15g de farine

Mousse fromage blanc violettes :

100g de fromage blanc

1 feuille de gélatine

une dizaine de figues violettes

2 càs de sirop de violette (un autre sirop fruits rouges par exemple ou un peu de sucre)

2càs de confit de violette (à défaut gelée de fruits rouges ou nappage neutre)

Fleurs de violettes cristallisées (décor)

Pâte sablée et crème d’amandes :

Battre l’œuf avec le sucre, ajouter la farine et effriter pour « sabler » puis incorporer le beurre du bout des doigts. Pétrir et quand la pâte est homogène former une boule et la laisser au frais au moins 30min.

Sur un plan de travail fariné, abaisser (étaler) la pâte sur environ 4-5mm d’épaisseur et foncer les dans les cercles puis déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Pour la crème d’amandes, mélanger tous les ingrédients pour avoir une crème homogène.

Garnir la pâte au 3/4, ajouter la moitié des figues en quartiers en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 15 à 20, la pâte et la crème doivent avoir une coloration blonde.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Mousse fromage blanc violette :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide, égoutter et faire fondre quelques secondes au mirco ondes. Incorporer dans le fromage blanc en mélangeant bien, ajouter le sirop de violette. Mouler dans des demi sphères en silicone. Entreposer au congélateur pour au moins 30min.

Dressage et finitions :

Quand les demi sphères sont prises les démouler délicatement sur une assiette et déposer les au centre de chaque tartelettes refroidies. Emincer les figues restantes en rondelles et les disposer en rosace autour de la mousse. Napper le confit de violette sur les figues et décorer d’une fleur de violette cristalisée.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir et régalez-vous?

Alors, est ce que cette tarte vous tente?

A très vite,

Cyrielle

Mes Trucs et Astuces :

Le fait de mettre la mousse au congélateur facilite vraiment le démoulage.

Le confit de violette est un confit de fleur, avec un goût très subtil. Je le trouve dans une confiserie de la région « La Confiserie Florian » à Tourettes sur Loup, cet endroit est génial, on voit toute la fabrication des fruits confits, bonbons, confits de fleur, etc…

L’association figue-violette fonctionne très bien, je découvre et j’adore!

4 Comments on Tartelettes figues-violette

  1. pauline
    septembre 11, 2014 at 12:55 (3 années ago)

    Elles sont superbes!

    Répondre
  2. Mounette
    septembre 11, 2014 at 12:55 (3 années ago)

    Bravo !!! Magnifiquement réussies .

    Répondre

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