Religieuse Praliné Noisette, insert poire {Foodista Challenge #12}

Post du 19 Octobre 2015 :

Bonsoir!

Un grand merci à toutes pour vos recettes!

Ca a été un réel plaisir d’être marraine, de voir votre enthousiasme à l’annonce du thème et découvrir vos recettes ultras gourmandes. Encore merci ma jolie Gwen ♥.

Il y a eu du croquant, du fondant, un peu de chocolat, du potiron, de jolies mises en scène, de la belle vaisselle, de belles découvertes, du thé bien chaud…enfin et surtout beaucoup de gourmandises!

Le choix a été très difficile, mais finalement j’ai eu le coup de cœur dès que j’ai lu le titre de la recette de Maeva du blog Cook A Life.

Des scones au raisin accompagné d’un “beurre” de pommes et de potiron. Une recette traditionnelle pour les tea time anglais et un accompagnement plus qu’original qui m’a tout de suite séduite, je suis sûre que vous aussi 😉 Ses photos étaient parfaites et quelle jolie mise en scène de saison.

Voilà Maeva je te passe le relais de cette jolie aventure qu’est la Foodista Challenge!

J’ai hâte de découvrir ton joli thème!

Je vous embrasse bien fort les gourmandes ♥

Bonne soirée

Bonjour les Gourmands,

Ca y est le grand jour est enfin arrivé! Youpi!!!!

C’est la Foodista Challenge édition #12 by meeee!!

Mais ça vous le savez déjà, à moins d’avoir été sur une autre planète ces dernières semaines hihihihih! Oui je vous ai un peu saoulé répété mais j’ai vraiment été super ravie d’avoir été choisie par Gwendoline du blog créatif Tisser Pâtisser comme Marraine de cette édition et d’autant plus contente que mon thème vous ai plu.

Alors merci à vous toutes, oui une édition 100% féminine, de votre enthousiasme et de m’avoir suivie! Merci aussi à Gwen et à Stéphanie ♥

Je vous rappelle le thème que j’ai choisi :

Autour d’un Tea Time

Vous devrez réaliser une recette adaptée au Tea Time, je vous fais confiance pour nous régaler de jolies gourmandises, avec pour les deux règles supplémentaires suivantes :

• un fruit de saison (noisette, noix, pomme, poire, raisin, coing, courge, châtaigne, figue, dattes, etc…) sous la forme que vous voulez : frais, sec, en poudre…
• un décor en rapport avec le thé (du thé, une théière, une boule à thé…)
• Facultatif : une touche de rose juste pour me faire plaisir, parce que vous le savez je suis une pink addict

La Foodista Challenge :

C’est un défi culinaire créée par la jolie et créative Stéphanie du superbe blog Cuisine moi un mouton. Ce défi, bien connu de blogosphère, nous, réunit chaque mois juste pour le plaisir de créer, de partager et découvrir nos recettes autour d’un thème et de deux petites règles choisies par la marraine.

Les Précédentes éditions :

– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

– Foodista Challenge #11 : Gwen  de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Pour mon Tea Time, je me suis inspirée de mes Tea Time préférés (euh enfin ceux de mes préférés puisqu’en fait je les aime tous… Cyrielle tu t’égares…), ceux de chez Ladurée avec ma pâtisserie préférée, la religieuse! Et pour rester dans ce que je préfère, j’ai choisi le pralin, parce que c’est juste trop bon, vous n’allez pas me contredire, surtout le fait maison! J’ai ajouté un insert de poires pour apporter de la fraicheur.

Pour 8  religieuses  :

Préparation : 50min

Cuisson : 50min

Repos : 1h

Matériel : Poche à douille, Douille à petit four 16, douille lisse pour le garnissage, emportes pièce ronds, demi-sphères silicone

Insert poire :

2 poires William ou Comice

20g de cassonade

3 pointes de couteau d’agar-agar

Crème pâtissière :

250g de lait

60g de sucre

1 œuf

1 jaune

15g de farine

15g de maïzena

1 feuille de gélatine

50g de beurre

Praliné noisettes maison (recette Christophe Michalak) :

80g de sucre semoule
2g de fleur de sel
120g de noisettes grillées

Pâte à choux :

125g de lait

55g de beurre

1càs de sucre

1 pincée de sel

65g de farine

Œufs : Autant que le lait soit 125ml, environ 2 à 3 œufs suivant leur grosseur (c’est important d’avoir la même quantité, à défaut battre le 3ème œuf et ajuster la quantité)

Craquelin :

150g de beurre
185g de cassonade
185g de farine

Fondant pâtissier à colorer selon vos envies, pâte à sucre pour le corolle

Insert poire :

Eplucher les poires, les coupés en petits cubes. Dans une casserole, réunir la cassonade et les poires, faire confire pendant 10min. Les poires doivent être cuites mais pas en compote. Ajouter l’agar-agar, laisser sur le feu quelques secondes. Répartir dans 8 demi-sphères en silicone. Réserver au frais au moins 1h.

Praliné noisettes maison (recette Christophe Michalak) :

Torréfier les noisettes au four préalablement préchauffé à 150°C.

Lorsque la couleur des noisettes devient caramel brun, les sortir du four, enlever la peau en les frottant dans un torchon et laisser refroidir.

Frotter les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau.
Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur ambré et ajouter la fleur de sel
Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger.
Laisser refroidir une petite heure à température ambiante sur une feuille de papier cuisson.
Quand le mélange est tiède, concasser le tout et mettre dans un mixeur pour obtenir le praliné ( jusqu’à obtenir une consistance semi-liquide).

Et là en ouvrant le mixeur, la magie opère, l’odeur va vous envahir et vous n’aurez qu’une envie : goûter !!!

Le pralin se conserve très bien à température ambiante dans un pot à confiture par exemple, donc comme moi n’hésitez pas à doubler les quantités.

Pâte à choux :

Porter à ébullition le lait avec le beurre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Mélanger, vous devez obtenir une boule homogène. Faire sécher sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, dans un saladier ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Il est très important d’ajouter les œufs un à un, sinon le mélange sera trop difficile à homogénéiser. Mettre la pâte en poche munie d’une douille PF16 ou lisse de 10mm. Dresser vos choux en deux tailles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une feuille en silicone.

Craquelin : recette Michalak (c’est facultatif, mais ca apporte un vrai plus, les choux seront réguliers et ça apporte un peut croquant, je ne fais plus mes choux d’avec du craquelin depuis plusieurs années maintenant)

Malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure.  Détailler des disques de la taille de vos choux à l’aide d’un emporte pièce.Poser les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Le craquelin se conserve très bien au congélateur. Moi je le congèle par petite quantité, et je sors ce dont j’ai besoin à chaque envie de choux.

Préchauffer le four à 160°, enfourner la plaque pour environ 20min.

Vérifier la cuisson, les choux doivent être légèrement colorés et doivent se tenir. Eviter d’ouvrir le four durant la cuisson, cela risque de faire retomber les choux. Réserver sur une grille.

Crème pâtissière :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le lait, blanchir l’œuf et le jaune avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire la crème en remuant au fouet. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine, laisser refroidir quelques minutes, ajouter le beurre froid, et mixer. Filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme. Réserver au frais.

Crème praliné :

Une fois la crème pâtissière refroidie, bien la fouetter pour l’aérer, mélanger la crème pâtissière avec 80g de pralin. Mettre cette crème dans un poche munie d’un douille lisse.

Montage :

Garnir les petits choux par le dessous. Pour les gros choux, découper le fond délicatement, garnir à moitié de crème, ajouter l’insert, terminer par de la crème et fermer ave le fond.

Faire fondre le fondant au bain-marie, le colorer si vous souhaitez, moi j’ai juste mis une pointe de beige. Plonger vos choux dans le fondant en les laissant bien s’égoutter pour que le fondant soit fin. Réserver au frais pour que le glaçage durcisse.

Pour le dressage, j’ai fait des petites corolles en pâte à sucre. Déposer une corolle sur chaque gros choux, puis un petit chou. Décorer avec une fleur en pâte à sucre.

Réserver au frais jusqu’à l’heure du thé.

Il ne vous reste plus qu’à faire chauffer l’eau, préparer votre thé, vous installer bien confortablement avec vos amies et à savourer ces religieuses un brin girly et terriblement gourmandes.

 

Je vous souhaite un très joli Tea Time, en espérant que cette semaine spéciale vous a plu.

A très vite,

Voici la réalisation de Malika alias C’est Miam, une gourmande non bloggeuse

 

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