Cookies Cacahuètes-Chocolat – Eric Kayser

Bonjour les Gourmands,

En ce début de semaine, je vous propose une recette ultra gourmande : Les French Cookies de l’Upper East Side du chef Eric Kayser!

Des Cookies cacahuètes-chocolat : une pure gourmandise 😉

La recette est tirée du magazine Fou de Pâtisserie #7 Septembre-Octobre 2014.

Ces cookies ressemblent beaucoup aux cookies de Levain Bakery dont je vous parlais dans mon article Mes coups de coeur New-Yorkais

 

Pour une quatorze cookies :

Préparation : 15mi

Cuisson : 14min

 

140g de beurre à température ambiante

240g de sucre cassonade (j’en ai mis que 200g)

82g d’oeufs

140g de pâte de cacahuète

280g de farine type 55

2g de sel

8g de poudre à lever

200g de chocolat au lait en morceaux

150g de cacahuètes

 

Au robot pâtisser, battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, puis la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter les pépites de chocolat et les cacahuètes en dernier pour conserver des gros morceaux. Il est important de ne pas trop pétrir la pâte pour ne pas oxyder les ingrédients.

Former un boudin de 50cm de long, découper des tronçons de 3,50cm de long (80g chacun).

Les disposer sans les former sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 14min à 160°C. Laisser refroidir avant dégustation.

Vous allez vous régaler les gourmands, ces cookies sont excellents!

 

A très vite,

Cyrielle

 

Mes trucs et astuces :

N’ayant pas trouvé de pâte de cacahuètes, je l’ai faite moi même, en mixant des cacahuètes grillées. J’en ai d’ailleurs fait plus que j’ai gardé dans un bocal.

Mes cookies ne se sont pas bien formés à la cuisson, j’ai dû les aplatir un peu. Ceci est peut être dû au fait que ma pâte de cacahuète home made qui doit être plus « épaisse ».

Dans mes cookies, j’ai mis du chocolat noir assez puissant et au final, le chocolat l’emporte sur le cacahuète, donc à refaire mais avec du chocolat au lait.

J’ai également congelé la pâte déjà formée, enrôlée dans du film individuellement. Je les ai fait cuire sans décongélation, le résultat etait très bon après une semaine de congélation.

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Comments on Cookies Cacahuètes-Chocolat – Eric Kayser

  1. LadyMilonguera
    mars 2, 2015 at 10:46 (3 années ago)

    Oh la la… comme ils ont l’air top ces cookies !

    Répondre

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