Choux Chocolat-Caramel

Choux Chocolat Caramel 5

Bonsoir les Gourmands,

Pour commencer la semaine, une pure gourmandise en collaboration avec La Mère Poulard et son délicieux Caramel Beurre Salé.

Et si je vous dis que tout ceci va se retrouver dans un petit chou tout dodu avec du chocolat, vous fondez, non?

Et bien moi ouiiiiiii

Les choux et moi c’est une véritable histoire d’amour, alors avec du chocolat et du caramel c’est le coup de foudre assuré!

J’en ai déjà l’eau à la bouche… vite la recette ^-^

Choux Chocolat Caramel - ingrédients

Pour une quinzaine de choux :

Préparation : 45min

Cuisson : 20min + 20min

Matériel : mixeur, poche à douille, douille cannelée PF16, douille Wilton 2D, emporte pièce cannelé

Pâte à choux :

65g de farine

1 càc de cacao non sucré en poudre

62g de lait

62g d’eau

55g de beurre

1càs de sucre

1 pincée de sel

Autant que l’eau et le lait soit 125ml environ 2 à 3 œufs

Craquelin :

50g de beurre mou

55g de farine

55g de cassonade

Ganache montée chocolat (à faire à l’avance) :

30cl de crème fleurette

150g de chocolat noir (J’ai utilisé le Pure Origine Tanzanie De Barry qui a des notes épices)

Insert :

3 càs de Caramel Beurre Salé La Mère Poulard

3 càs Pralin en grain

Décors :

Pâte d’amandes, noisettes

Ganache :

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat haché en plusieurs fois en émulsionnant bien pour faire fondre le chocolat. Filmer au contact et réserver au frais au moins 3h, l’idéal étant la veille.

Craquelin : 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un appareil homogène. Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

Pâte à choux :

Porter à ébullition le lait et l’eau avec le beurre, hors du feu ajouter la farine et le cacao tamisés en une seule fois. Mélanger, vous devez obtenir une boule homogène. Faire sécher sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, dans un saladier ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Il est très important d’ajouter les œufs un à un, sinon le mélange sera trop difficile à homogénéiser.

Mettre la pâte en poche munie d’une douille lisse de 10mm ou la douille PF16.

Dresser  les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un disque de craquelin.

Préchauffer le four à 165°C cuire environ 15 à 20 min.

Vérifier la cuisson, les éclairs doivent se tenir. Eviter d’ouvrir le four durant la cuisson, cela risque de faire retomber les chouxs. Laisser refroidir.

Montage :

Monter au en chantilly ferme et mettre en poche avec la douille 2D.

Dans un petit bol mélanger le caramel beurre salé et le pralin en grain.

Couper le chapeau des éclairs. Garnir le fond de ganache montée, déposer une petite cuillère de caramel croustillant au centre, recouvrir de ganache. Recouvrir avec le chapeau en appuyant légèrement. Décorer avec un disque de pâte d’amandes et une demie noisette.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir!

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Les petits choux ultra gourmands, c’est toujours succès garanti! Alors en plus quand vos invités vont découvrir la surprise, ils ne pourront que fondre.

Des petits choux gourmands et régressifs, comment résister, n’est-ce-pas?

A très vite,

Cyrielle

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