Calissons d’Aix Maison

Calissons 1Bonjour les Gourmands,

Le compte à rebours avant Noël est lancé depuis un petit moment, il est donc temps de rejoindre nos cuisines et de préparer les fameux sablés de Noël, Bredele, chocolats maison et autres friandises que l’on aime déguster à cette période.

Aujourd’hui je vous propose une recette d’une friandise que nous adorons dans la famille : les Calissons d’Aix! Et oui dans le sud, cette friandise peut faire partie des célèbres Treize Desserts des tables provençales. Que j’aime cette jolie tradition, j’ai eu la chance de vivre quelques années à Arles, où on respecter scrupuleusement cette tradition.

Les calissons nous avons l’habitude de les acheter tout fait et pour en trouver des bons ce n’est pas toujours évident, ceux du Roy René évidemment sont excellents, mais on peut aussi les réaliser soit même assez facilement.

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte, dans laquelle j’ai modifié et ajusté les fruits confits utilisés.

En fait le plus compliqué dans cette recette est de trouver des fruits confits de bonne qualité, moi je les achète dans une petite chocolaterie-confiserie de Cannes qui vend des fruits confits faits par un artisan de l’arrière pays niçois, que du local, c’est le top.

On peut également en trouver sur internet.

Il vous faut aussi des feuilles Azyme et des emporte pièces à calissons, j’ai trouvé les deux chez Cultura de la marque Scrapcooking.

Pour une vingtaine de calissons :

Préparation : 30min + 15min

Temps de séchage : 12h + 2h

Matériel : emporte pièce, feuilles azyme, robot

100g de poudre d’amandes

75g de sucre glace

80g de melon confit

10g d’orange confite

10g de confiture d’abricot ou d’abricot confit

1 càs de fleur d’oranger

1 goutte d »extrait d’amande amère

Appareil à glaçage royal

Dans le robot, mettre tous les ingrédients, mixer à vitesse moyenne. Un espèce de gros sable va se former pour se transformer en pâte assez compacte en quelques secondes. Quand il se forme une boule c’est prêt, il va rester quelques morceaux de fruits confits ce qui sera que meilleur.

Calissons prépa 1

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 1cm d’épaisseur.

Poser la feuille azyme dessus en pressant légèrement pour bien la faire adhérer.

Calissons prépa 2

Préparer un petit bol d’eau chaude, détailler les calissons à l’emporte pièce en le trempant dans l’eau chaude à chaque fois. Etaler à nouveau les chutes et continuer jusqu’à épuisement.

Réserver sur une plateau les calissons face « nue » au dessus pendant environ 12h à l’air libre.

Calissons prépa 3

Le lendemain, préparer le glaçage royal selon les instructions du fabricant, glacer les calissons avec le dos d’une cuillère. Ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire.

Laisser sécher au moins 2h pour que le glaçage sèche. Moi je laisse toute une nuit.

Calissons 3 Calissons 2

Alors c’est pas si compliqué de faire c’est propres calissons, n’Est-ce-pas? et je suis sûre que vous ferez des heureux.

Moi je sais que je vais faire au moins une heureuse, elle se reconnaitra ♥

Je me suis lancée l’année dernière et j’en ai refait cette année, j’ai pas pu résister, c’est trop bon!

Belle journée, et à très vite pour d’autres gourmandises,

cyrielle

 

 

8 Comments on Calissons d’Aix Maison

  1. ma-gourmandise
    décembre 16, 2015 at 8:43 (1 année ago)

    Superbes ma jolie Cyrielle, ils ont l’air délicieux ! Il faut absolument que je me mette à la page pour les 13 desserts… 🙂

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    • Cyrielle
      décembre 16, 2015 at 4:28 (1 année ago)

      Oh merci ma Laura ♥ C’est une pure merveille! Oh oui il le faut, c’est une bien jolie tradition qu’il faut continuer à respecter, j’ai envie de les faire chez ma Petite Maman! Bisous ma douce ♥

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    • Cyrielle
      décembre 16, 2015 at 4:26 (1 année ago)

      Merci beaucoup 🙂 et délicieux!!!

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  2. Flobela
    décembre 16, 2015 at 11:41 (1 année ago)

    Miam Miam!!!! merci Cyrielle pour cette recette qui donne envie 😉

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    • Cyrielle
      décembre 16, 2015 at 4:26 (1 année ago)

      Avec le plus grand plaisir! C’est tellement bon les calissons maison! Si tu essaies n’hésites pas à me montrer 😉

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  3. Alojamiento web
    juillet 17, 2016 at 10:07 (9 mois ago)

    Depuis le temps que j en revais de faire des calissons maison -oui bien sur ce n est pas tres original j en suis consciente- surtout qu en ces periodes de fetes il fleurissent un peu partout sur les blogs ,  mais il aura fallu que je fasse tout specialement ma provision de confits de fruits chez Alain Saillen comme je le disais la semaine derniere pour enfin me lancer. En tout cas on peut dire que je les optimise ces confits et ce n est pas fini !

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    • Cyrielle
      juillet 21, 2016 at 6:38 (9 mois ago)

      C’est tellement bon les calissons maison! J’espère que ma recette te plaira et avec de bons fruits confits artisanaux c’est le top! Régale toi bien!

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