Bavarois Vanille, Fruits Rouges, Coquelicot avec La Bonne Box ♥ Saint-Valentin ♥

Bavarois Vanille Fruits Rouges Coquelicot La Bonne Box 8Bonsoir les Gourmands,

La Saint-Valentin approche… et cette année, j’avais envie de rouge et de blanc dans mes créations et dans ma déco.

Après mes Love Eclairs, j’avais envie de faire un dessert en forme de cœur rouge passion ♥ avec un glaçage miroir rouge écarlate.

Pour la forme et le visuel, c’était donc décidé! En revanche pour les goûts et l’intérieur, je n’étais pas trop fixée, entre manque d’inspirations et un débordement d’idées, et puis dans la semaine j’ai reçu La Bonne Box de Février et là l’évidence en découvrant la confiture « La Parisienne » de la Maison François Miot.

Un délicat mélange de fruits rouges et de Coquelicot, et que dire du nom et de la jolie étiquette, je suis fan! Encore une merveilleuse découverte grâce à La Bonne Box.

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Pour un 4 bavarois Cœurs :

Préparation : 1h30

Cuisson : 10min

Repos : 12h

Matériel : 4 « cercles » cœur, un emporte pièce cœur un peu plus petit que les cercles

Financier :

2 blancs d’œufs (62g)

75g de sucre glace

62g de beurre

25g de farine

25g de poudre d’amandes

65g de farine

Bavarois Vanille :

100g de lait

50g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

15cl de crème fleurette

Insert Fruits rouges Coquelicot :

1/2 pot de confiture La Parisienne Maison François Miot La Bonne Box

Glaçage miroir rouge :

55g d’eau

45g de sucre

25g de chocolat blanc

37g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Colorant gel rouge

Décors :

pâte à sucre blanche, et mini cœurs en sucre

FInancier : 

Préchauffer le four à 210°C.

Réaliser un beurre noisette, faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne légèrement coloré.

Mélanger les blancs, avec le sucre glace tamisé, la poudre de noisettes et la farine. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette. Arrêter de mélanger quand le beurre est incorporé.

Répartir dans les cercles cœur sur environ 1cm. Enfourner environ 10min. Les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Démouler et réserver.

Insert Fruits rouges coquelicot :

Faire chauffer la confiture, ajouter l’agar agar, donner un bouillon. Couler dans une petite boite filmée sur environ 1cm. Réserver au frais environ 1h. Quand c’est pris, découper 4 cœurs avec l’emporte pièce.

Bavarois vanille :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise. Faire chauffer le lait avec la vanille grattée. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud, remuer, remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer. Si vous avez un thermomètre il ne faut pas dépasser 83°C. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et réserver au frais quelques instants, jusqu’à ce que la crème soit refroidie et commence légèrement à prendre sur les côté.

Monter la crème fleurette en crème montée, et l’intégrer à la crème anglaise refroidie. Dès le mélange fait, il faut utiliser la bavaroise aussitôt.

Déposer les cercles sur une assiette filmée. Remplir les cercles à moitié avec le bavarois, insérer les cœurs de confiture bien au centre, et recouvrir de bavarois. Lisser à la spatule. Filmer et réserver au congélateur environ 12h.

Glaçage miroir rouge :

Préparer le Glaçage miroir, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la crème puis le chocolat, bien mélanger pour dissoudre tous les ingrédients. Terminer par la gélatine et le colorant, jusqu’à la couleur souhaitée. Bien mélanger. Et réserver dans un bol et laisser légèrement refroidir. Idéal est d’utiliser le glaçage à 30-32°C.

Démouler les coeurs sur une grille, les glacer avec le glaçage.

Egaliser le dessus des financiers si besoin et poser délicatement les bavarois dessus.

Réserver au frigo jusqu’au moment de la dégustation.

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Un dessert rouge passion, bien brillant qui va faire fondre les amoureux…de la gourmandise… ♥

Le coquelicot est très subtil et se marie à merveille avec le bavarois!

Un dessert frais, léger et gourmand qui sera parfait pour terminer un repas en amoureux.

Je vous sers un petit cœur tout rouge?

A très vite et vive l’Amour ♥,

cyrielle

2 Comments on Bavarois Vanille, Fruits Rouges, Coquelicot avec La Bonne Box ♥ Saint-Valentin ♥

  1. Afternoon Tea
    février 13, 2017 at 8:04 (2 mois ago)

    Ton dessert est absolument craquant. Parfait pour u tête à tête en amoureux <3
    Bisousss

    Répondre
    • Cyrielle
      février 26, 2017 at 9:34 (2 mois ago)

      Merci beaucoup Céline Ce dessert était vraiment une merveille

      Répondre

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