Naked Cake Poire-Chocolat-Cardamome

Instructions

Ganache montée : La veille, faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème. Verser la  crème sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant énergiquement pour obtenir une ganache bien lisse et brillante. Ajouter la cardamome, bien remuer.

Le jour même : Préchauffer le four à 150°.
Dans la cuve du batteur, réunir le sucre et les oeufs. Fouetter environ 15min, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter petit à petit la farine mêlée à la levure en continuant de fouetter doucement.
Monter la crème bien froide en crème fouettée.
Incorporer 1/4 au mélange en remuant puis le reste à la maryse délicalement.
Verser dans le moule chemisée de papier sulfurisé en fond et bien graissé. Il est préconisé d’entourer le moule d’un torchon mouillé pour éviter une surcuisson des côtés.
Enfourner pour 50min, sans ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau 10min à four éteint avant de la sortir.
Sortir du four, réserver et démouler quand il est bien froid.

Couper la poire épépinée et épluchée; couper en dés, les faire caraméliser dans une poêle avec une noisette de beurre et une càs de cassonade. Laisser refroidir et réserver.

Monter la ganache au chocolat au fouet pour obtenir une ganache montée assez ferme.

Mettre en poche avec la douille cannelée. Réserver au frais.

Couper le gâteau en deux. S’il le faut retailler le dessus pour avoir un gâteau bien droit.

Déposer un disque de génoise sur votre assiette de service, dresser les poires au centre, garnir de ganache montée. Terminer avec le dessus du gâteau, lisser les bords et décorer avec de le reste de ganache et décorer selon vos goûts.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.