Bonjour les Gourmands,
Comme vous avez pu le voir mon thème de Noël, cette année, c’est : Forêt Enchantée!!!!
Alors quoi de mieux que de faire un gâteau dans le thème pour être raccord jusqu’au bout!
Ce sera donc une FORET NOIRE ENCHANTEE…
Une version enchantée de ce grand classique, que l’on ne mange pas assez à vrai dire.
Je vous livre ma version, celle que j’aime, bien gourmande généreuse et sans Kirsch, ben oui s’il y a une chose (une seule) que je n’aime pas en pâtisserie, ce sont les gâteaux avec de l’alcool. Alors la Forêt Noire, moi je l’aime avec des griottes mais pas à l’alcool. Certains vont crier au sacrilège mais tant pis j’assume et puis, en pâtisserie, c’est comme on aime, non?
Allez, je vous amène dans ma Forêt Noire Gourmande et enchantée…
Pour 6 personnes (moule de 15cm) :
Préparation : 10min + 45min
Cuisson : 30 min
Repos : 4h
Matériel :
Robot pâtissier
Moule à génoise de 15cm
Poche et douille unie
Biscuit chocolat :
3 oeufs
70g de sucre
100g de chocolat
90g de beurre
50g de farine
Chantilly Mascarpone :
200g de crème fleurette
100g de mascrapone
Sucre glace
Compotée griotte :
200g de Purée de griotte Les Fleurons d’Apt
une quinzaine de Griottes au sirop
20g Sucre
1 cuillère à thé d’Agar Agar
Crousttillant Feuillantine :
60g de pralinoise
4 crêpes dentelle
Ganache chocolat :
50g de chocolat noir
50g de Crème fleurette
Montage et Décor :
Griottes au sirop, Décor en chocolat, sablés cacao
Ganache Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème. Verser la crème en 3 fois sur la chocolat en remuant bien. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h.
Croustillant feuillantine :
Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelle. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut obtenir un disque de la taille du moule.
Biscuit chocolat :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans le moule graissé, avec un disque de papier sulfurisé au fond.
Enfourner pour 25-30min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, la lame doit ressortir à peine sèche.
Sortir du four et laisser refroidir. .
Compotée de griottes :
Faire bouillir la purée de griottes avec le sucre et les griottes coupées en deux, ajouter l’agar agar en remuant bien. Laisser frémir 1min et débarrasser. Filmer et réserver au frais au moins une heure.
Chantilly :
Monter la crème et le mascarpone bien froids en chantilly plutôt ferme. Sucrer légèrement. Mettre en poche, ce sera plus simple pour le montage du gâteau.
Montage :
Monter la ganache au fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Couper la génoise en 4 dans le sens de l’épaisseur. Pour le montage j’ai procédé comme suit :
- un disque de biscuit chocolat
- chantilly + quelques griottes
- un disque de biscuit chocolat
- croustillant
- compotée de griottes
- un disque de biscuit chocolat
- chantilly + quelques griottes
- un disque de biscuit chocolat
Lisser les côtés. Sur le dessus, étaler la ganache et strier façon bûche.
Décorer avec des copeaux de chocolat façon bois sur les côtés.
Décorer avec des sablés rennes et sapins.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Un Forêt Noire bien gourmande et généreuse, qui va à coup sûr plaire à vos invités. Les Miennes ont adoré et moi aussi 😉
A très vite,
