Fantastik Figues-Miel-Noix

Bonjour les Gourmands,

Ce soir, je vous propose un nouveau Fantastik!!!!

Un Fantastik aux couleurs de l’autome, dans lequel j’ai associé la Figue, le Miel et les Noix!

Une association très gourmande et subtile que j’ai adoré, et je n’ai pas été la seule!!!

Dans les Fantastiks, ce qui est top c’est que le fruit est mis en avant et d’en avoir de façon généreuse sur le dessus, c’est juste un délice. Alors, il est préférable, bien sûr, de privilégier comme toujours les fruits de saison et locaux! Moi j’ai choisi de la belle figue Niçoise, d’une productrice toute souriante et rigolote que j’ai pu rencontrer dans une virée nocture au MIN de Nice et je peux vous dire que ces figues sont justes des petites merveilles! J’en ai d’ailleurs pris aussi pour la confiture!

Le Miel est plutôt délicat et il vient délicieusement accompagner les figues. Quant aux noix, c’est pour la touche gourmande et croquante.

Mais tout d’abord c’est quoi un Fantastik exactement? Moi-même je croyais que c’était une simple tarte-gâteau revisité et bien non! Le talentueux Christophe a “instauré” quelques règles! et non le Fantastik n’est pas fait avec un sablé breton!!! #puriste!!!!

Un Fantastik c’est un savoureux mélange de goûts selon nos envies mais avant tout de textures!

Un Fantastik c’est ça :

• Une couche de « gâteau » en fait une double couche avec le sablé spécifique au Fantastik et une couche de biscuit moelleux pour obtenir du croustimoelleux
• Une couche confit (confiture, gelée, crème concentrée…)
• De la crème
• Des fruits frais
• Des « toppings » croquants

Alors pour me soustraire à la “véritable” structure du Fantastik voici la composition que j’ai choisi :

• sablé Fantastik + biscuit farine de noix et miel
• confiture de figues maison
• Chantilly Mascarpone Miel
• Figues
• Noix caramélisées

Ca vous donne envie???? et bien tant mieux parce que voici la recette 😉 avec les quantités nécessaires pour faire un Fantastik de 20cm de diamètre, c’est important de respecter les dosages et le diamètre pour avoir un équilibre “parfait”!

Pour un fantastik de 20 cm de diamètre :

Préparation : 1h

Cuisson : 10min + 25 min

Dressage : 10 à 20min

Matériel : cercle à tarte de 20cm, poche à douille, douille cannelée (J’ai utilisé la PF16 Matfer)

Sablé “Fantastik” (que j’ai trouvé sur différents blogs et qui est tiré du livre “Fantastiks”)

90g Beurre pommade

80g de Farine

1g de Fleur de sel

35g de Sucre glace

Biscuit Noix Miel :

50g d’œuf (1 environ)

20g de sucre

30g de miel d’acacia

40g de crème

20g d’huile neutre (colza, tournesol)

40g de farine

20g de farine de noix

1g de levure

Chantilly Mascarpone Miel :

200g de crème fleurette

60g de mascarpone

4 càc de miel d’acacia

Noix Caramélisées :

une dizaine de cerneaux de noix

Sucre, eau

Garniture :

Figues

Confiture de figues (maison pour moi)

 

Sablé Fantastik :

Travailler le beurre, ajouter la farine et le sucre glacé tamisés ensemble, puis la fleur de sel. Mélanger à la maryse pour obtenir un mélange homogène un peu collant.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis le cercle à tarte, déposer l’appareil et l’étaler à la spatule.

Enfourner pour environ 10min.

Pendant ce temps préparer le biscuit citron :

Biscuit Noix-Miel :

Fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter le miel, la crème puis les farines + levure puis l’huile en mélangeant entre chaque ingrédient.

Verser l’appareil sur le sablé à la sortie du four et enfourner aussitôt pour environ 15 minutes à 170°C, jusqu’à une coloration blonde. Laisser refroidir sur la plaque (le sablé étant très fragile)

Noix caramélisées:

Dans une petite casserole, faire fondre 2 càs de sucre avec un peu d’eau pour obtenir un sirop, ajouter les cerneaux de noix coupés en deux et remuer sans cesse jusqu’à la caramélisation uniforme des noix. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Chantilly Miel :

Monter la crème et le mascarpone, tous deux bien froids en chantilly onctueuse, ajouter le miel. Mettre en poche avec la douille cannelée ou celle que vous aimez.

Dressage :

Ce qui est chouette avec les Fantastiks c’est que pour le dressage, tout est possible!!! alors amusez-vous et faîtes selon vos inspirations!

Sur le plat de service ou un carton à pâtisserie, poser délicatement le sablé-biscuit (petite astuce : le “coller” avec une pointe de crème pour éviter qu’il bouge).

Etaler de la confiture sur le biscuit.

Dresser la chantilly.

Ajouter les figues coupées.

Réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter les noix caramélisées. Il est préférable de les mettre au dernier moment pour qu’ils gardent leur croquant, au frigo ils vont se ramollir.

 

Et voilà mon sixième Fantastik, et je suis toujours aussi conquise que lors de mon premier.

Pour vous donner des idées, voici mes Fantastiks :

• Fantastik Fruits Rouges-Citron-Noisette (recette postée)
• Fantastik 100% Agrumes (recette postée)
• Fantastik Matcha-Chocolat Blanc-Passion-Ananas (recette non postée)
• Fantatsik Chocolat Blanc Huile d’Olive Fraises (recette postée)
• Fantastik Framboise-Pêche Blanche-Verveine (recette non postée)
• et le dernier, le Fantatsik Figues-Miel-Noix

Le sablé est juste dingue! Le jeu de textures très intéressants (ce que je préfère dans les pâtisseries) et puis le vrai plus c’est que c’est déclinable à l’infini!  J’ai déjà envie d’en faire d’autres! Avec d’autres fruits d’automne par exemple!

Alors les gourmands, ça vous tente de réaliser “mon” ou “mes” Fantastik ou de créer le vôtre?

Belle soirée,

A très vite,