Drippy Layer Cake d’Halloween Poire-Chocolat {Battle Food #46}

 Bonsoir les Gourmands!

On clôture cette semaine spéciale Halloween en beauté et en gourmandise avec un Drippy Layer Cake d’Halloween terrifiant!!!!! mais terriblement gourmand!

Une recette pour cette semaine spéciale mais aussi pour la Battle Food #46 organisée par ma “filleule” Virginie du blog Like A Cookie, qui a choisi comme thème Halloween pour cette édition #46!

“J’ai longuement hésité .. D’un côté il y avait les entremets et de l’autre Halloween.. Oui j’aurais pu la jouer entremets halloweenesque mais j’avais envie d’en voir de toutes les couleurs, du violet, du vert, du noir ou encore du orange et surtout qu’il y ai autant de sucrée que de salé. Puis entre nous quoi de mieux qu’une Battle Food spécial Halloween pour nous donner encore plus d’idées pour célébrer cette fête que j’aime plus que tout !

Alors Surprenez moi, n’hésitez pas à faire de monstrueux cupcakes, des citrouilles vomissant du guacamole ou encore des gâteaux ensanglanté ! Tout est permis pour ce thème morbide 😉 Jouez au max la carte de la couleur et si vous avez envie de nous faire frissonner avec une ambiance digne des plus belles scènes d’horreur du cinéma, foncez !! Au passage je dis pas non à voir aussi vos costumes 😛 “

Un super thème de saison!

C’est d’ailleurs ce thème qui m’a donné envie de faire cette semaine spéciale et d’en profiter pour inviter mes copines pour faire un petite soirée pré Halloween avec toutes les recettes que je vous ai proposé cette semaine!

Pour ce gâteau d’Halloween, j’avais envie d’une déco un peu originale mais de goûts plutôt classique et surtout du chocolat! Ben oui pas de soirée avec les copines sans chocolat, n’est ce pas ^-^

Du chocolat, un fruit de saison, la poire, un peu de croustillant praliné… bref de la gourmandise à l’état pur et encore plus avec ce glaçage chocolat et ces petites meringues fantômes!

Pour 6 personnes (moule de 15cm) :

Préparation : 10min + 45min

Réfrigération : 12h

Cuisson : 20  à 25 min

Matériel :

Robot pâtissier

Moule à génoise de 15cm

Poche et douille cannelée

Ganache montée chocolat (à faire la veille) :

40cl de crème fleurette

200g de chocolat au lait de bonne qualité (moi j’utilise un chocolat de Madagascar à 38% de cacao qui a des notes de caramel c’est juste une merveille ce chocolat)

Génoise cacao :

70g de farine

20g de cacao en poudre

90g de sucre

3 œufs

Croustillant praliné:

80g de pralinoise

6 crêpes dentelle

Glaçage chocolat :

50g de chocolat noir

35g de beurre

 

2 poires Comice

Mini meringues fantômes, bonbons, perles en sucre, etc

Ganache chocolat :

Faire bouillir la crème, la verser sur la chocolat en 3 fois, pour bien faire fondre le chocolat. Mixer. Filmer au contact. Mettre au frigo au moins 12h, l’idéal la veille pour le lendemain.

Monter la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais

Croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelle émiéttées, bien mélanger et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 15cm. Mettre au frais.

Poires :

Eplucher et couper les deux poires en dés. Dans une petite casserole, faire confire les dés de poire sur feu doux quelques minutes. Egoutter en conservant le jus et laisse refroidir.

Génoise :

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les œufs et le sucre, fouetter environ 10min. Le mélange doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Incorporer la farine et le cacao tamisé à la maryse délicatement.

Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé (un rond dans le fond et une bande tout autour pour faciliter le démoulage et avoir des jolies parois)

Enfourner pour 20 à 25min.

Sortir du four et réserver, puis démouler.

Montage :

Couper la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur. Sur le plan de présentation déposer le premier disque de génoise, imbiber de jus de poire, déposer la moitié des poires, une couche de ganache, le croustillant praliné puis à nouveau un disque de génoise imbibé, des poires, de la ganache en terminant par le dernier disque de génoise. Recouvrir le gâteau de ganache montée en couche fine en lissant bien. Mettre au frais 30min puis recouvrir à nouveau en lissant à la spatule. Réserver au frais.

Glaçage :

Sur feu très doux, faire fondre le chocolat haché et le beurre. Réserver quelques minutes pour que le glaçage soit tiède.

Sortir le gâteau et verser le glaçage tiède en le faisant couler sur les bords du gâteau. Réserver au frais à nouveau.

Au moment de servir, décorer votre gâteau d’Halloween selon vos inspirations! Moi j’ai opté pour des mini meringues fantômes, un topper chauve souris, un chapeau de sorcière en pâte à sucre, et une araignée pour un effet effrayant!

Je suis sûre que vous vous laisserez bien tentés par une petite part de ce gâteau effrayant mais terriblement gourmand!!!!!

A très vite!

 

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