Pièce Montée Girly pour nos Mamans

Un peu de gourmandise et de rose poudrée pour fêter nos chères Mamans!

Pour environ 6 personnes (environ  25 choux) :

Préparation : 1h30

Cuisson : 20min

Matériel :

Poche à douille

Douille lisse de 10mm

Douille lisse de 6mm

Petit emporte pièce rond

Pâte à choux :

65g de farine

62g de lait

62g d’eau

55g de beurre

1càs de sucre

1 pincée de sel

Autant que l’eau et le lait soit 125ml environ 2 à 3 œufs

Craquelin :

30g de beurre

35g de cassonade

35g de farine

Crème diplomate :

25cl de lait

60g de sucre

1 œuf

1 jaune

15g de farine

10g de maïzena

1 feuille de gélatine

10cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

20g de pâte de pistache

Fondant pâtissier

Colorant rose

Pâte à sucre pour le décor des chou

Craquelin :

(c’est facultatif, mais ca apporte un vrai plus, les choux seront réguliers et ça apporte un peu croquant)

Malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure ou quelques minutes au congélateur. Détailler des disques de la taille de vos choux à l’aide d’un emporte pièce.

Pâte à choux :

Porter à ébullition le lait et l’eau avec le beurre, le sel et le sucre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Mélanger, vous devez obtenir une boule homogène. Faire sécher sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, dans un saladier ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois. Il est très important d’ajouter les œufs un à un, sinon le mélange sera trop difficile à homogénéiser.

Mettre la pâte en poche munie d’une douille lisse de 10mm.

Dresser des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou sur une feuille en silicone.

Préchauffer le four à 170°C.

Poser les disques de craquelin sur les choux en appuyant légèrement. Enfourner pour environ 15 min à 20 min.

Vérifier la cuisson, les choux doivent être légèrement colorés et doivent se tenir. Eviter d’ouvrir le four durant la cuisson, cela risque de faire retomber les choux.

 

Crème diplomate :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée, blanchir l’œuf et le jaune avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait sur ce mélange sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire la crème en remuant au fouet, ajouter la gélatine. Débarrasser dans un saladier et filmer au contact pour éviter qu’une croûte se forme. Réserver au frais.

Dès que la crème est presque froide et pas encore prise, monter la crème fleurette en crème montée.

Bien travailler la crème pâtissière pour l’homogénéiser et ajouter la crème montée.

Diviser la crème en deux, et dans l’une d’elle ajouter la pâte de pistache.

Dressage :

Garnir les choux à l’aide de la poche munie de la petite douille. Une moitié de chaque parfum.

Faire fondre le fondant au bain-marie, et le colorer en rose clair, tremper les choux à la pistache dans le fondant et réserver pour que le fondant durcisse.

Procéder de la même façon pour les choux vanille avec du fondant plus foncé.

Pour le montage de la pièce montée, j’ai utilisé un cône en polystyrène et j’ai “collé” les choux avec du fondant.

Et vous, qu’allez-vous préparer comme gourmandise à votre Maman?

A bientôt,

Cyrielle

 

Mes Trucs et Astuces :

Il ne faut pas trop chauffer le fondant, sinon il sera moins brillant et ce serait dommage.

La pâte de pistache, je l’ai trouvé chez Botanic au rayon Bio, et en fait c’est de la purée de pistache dont 100% de pistache, ce qui est plutôt bien ; -)