Pain au sarrasin et aux graines ♥ Semaine Healthy ♥ Sans Gluten et Sans Lactose

Bonsoir les Gourmands,

Une nouvelle recette sans gluten et sans lactose hier, du pain!

Pour cette semaine spéciale, je me devais de  faire du pain et de vous proposer ma recette si le résultat était satisfaisant!!!! Et bien, là voici, une recette de pain aux graines.

Après quelques recherches concernant le pain, plusieurs recettes intégraient de la gomme de guar pour donner du “moelleux” au pain sans gluten. En effet, c’est le gluten qui donne l’élasticité à la pâte. J’ai donc décidé de garder ma recette de base que j’utilise habituellement pour faire mon pain en ajoutant de la gomme de guar et bien évidemment en utiliser des farines et de la levure de boulanger sans gluten.

La Gomme de Guar et la levure sans gluten se trouve en magasins Bio, voici ceux que j’ai utilisé :

Pour un gros pain ou deux petits :

Préparation : 10 min

Repos : environ 2h

Cuisson : 10+20min

150g de farine de riz

150g de fécule de pomme de terre

150g de farine de sarrasin

8g de levure de boulanger sèche “Exquidia” sans gluten

1 càc bombée de sel

1 càc de gomme de guar 

100g de graines (lin, tournesol, graines de courge, sésame…)

2 càs d’huile d’olive

45cl d’eau 

Huile neutre et farine de riz pour les moules

Attention pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, il est impératif d’utilisé des farines et des fécules garanties sans gluten, c’est en général indiqué sur le paquet ou alors comme c’est le cas pour l’arrow root que j’ai acheté “Traces possibles de céréales contenant du gluten, soja, fruits à coques, sésame”

Dans un bol de votre robot, délayer la levure avec 20g d’eau tiède et laisser “reposer” 10min. Ajouter les farines, les graines, la gomme de guar, le sel et l’huile d’olive. Mélanger avec le crochet en ajoutant l’eau petit à petit. La pâte est plus “liquide” et souple qu’une pâte à pain traditionnelle, c’est normal. C’est pour cette raison que la cuisson se fera dans des moules.

Faire lever dans un endroit chaud, moi j’ai mis dans mon four préchauffer 15min à 60°E. La pâte doit environ doubler de volume.

Préchauffer le four à 220°C.

Huiler et fariner (farine de riz) le ou les moules à cake. Répartir dans les moules.

Enfourner pour 10min puis baisser le four à 180°C et pour suivre la cuisson pour environ 20min.

Laisser légèrement refroidir et démouler.

J’ai aussi essayé en format petit pain c’est encore plus joli je trouve.

Je suis super satisfaite du résultat!!!! Je le trouve très réussi aussi bien par l’aspect que par le goût. D’ailleurs, si je ne savais pas que ce pain était sans gluten, je ne l’aurais jamais cru.

Une nouvelle recette que je ferai régulièrement en variant les farines. En revanche, il faut toujours garder la base de farine de riz et de fécule je pense.

En ce qui concerne la levure sèche de boulanger sans gluten il faut se référer aux indications pour le poids de farine à utiliser comme la levure sèche traditionnelle, suivant la marque les quantités de farine peuvent varier. La levure sans gluten existe aussi en petit sachet. Je vous donne donc les proportions pour celle que j’ai utilisée de la marque Exquidia.

A demain pour clôturer cette semaine spéciale,

Bonne soirée,