Nougat galcé et son coulis d’abricots – Battle Food #23

Ca fait plusieurs jours que cette recette me trotte dans la tête et le thème de la Battle Food #23 tombe à point nommé 😉

Le thème de cette Battle Food est : complètement givré!

Thème à l’initiative de Chloé du blog Par Faim d’Arômes et je dois dire que c’est un thème très inspirant 😉

 

Pour 6 gourmands :

Préparation : 20min

Cuisson : 15min + 5 min

Congélation : 12h

Matériel :

Cercle de la forme de votre choix (larme pour moi)

Thermomètre

Robot pâtissier

 

Nougat glacé :

2 blancs d’oeuf

30g de sucre

30g de miel

5cl d’eau

20cl de crème fleurette

50g d’amandes entières

50g de fruits confits ( bigarreaux et angélique pour ma part)

40g d’abricots secs moelleux

Coulis abricots :

6 abricots

Sucre cassonade

Un filet de jus de citron

 

Coulis :

Dénoyauter les abricots et les mixer, avec un filet de jus de citron. Ajouter un peu cassonade, goûter et ajuster le sucre si besoin.

Nougat :

Torréfier les amandes au four environ 15min à 160°C, il faut qu’elles soient légèrement colorées à l’intérieur.

Couper en dés les fruits confits et les abricots secs. Concasser les amandes grosisièrement.

Monter au robot la crème fleurette en crème fouettée et réserver au frais.

Réunir dans une casserole, le sucre, le miel et l’eau, porter à ébullition, il faut que le mélange atteigne 117°C.

Pendant ce temps dans le robot monter les blancs en neige, à vitesse moyenne. Les blancs doivent être montés quand le sirop aura atteint la bonne température.

Quand le sirop est à 117°C, le verser en filet sur les blancs en fouettant jusqu’à refroidissement.

Puis ajouter les fruits et les amandes, mélanger, et incorporer le crème fouettée délicatement.

Dresser dans des cercles, en lissant à la spatule , filmer et mettre au congélateur au moins 12h… et oui il va falloir attendre…

Pour ne rien vous cacher, le soir même, j’ai voulu vérifier si c’était “congelé” et puis j’ai un peu goûté…et au final nous en avons mangé un entier…oui nous sommes des gourmands 😉

Dressage :

A moment de servir, décercler délicatement, décorer avec le coulis d’abricots, et servir le reste en saucière, et puis surtout régalez-vous…

Nous avons adoré le croquant des amandes, le petit goût délicat du miel, le parfum des fruits confits…

Alors,cette recette vous tente?

A très vite

Cyrielle

 

Mes trucs et astuces :

Si vous n’avez pas de thermomètre pour le sucre, préparer un petit verre d’eau et quand le sirop devient un peu sirupeux, préléver une petit goutte et la plonger dans un verre d’eau froide, puis la rouler entre vos doigts, elle doit former une petit boule malléable.

Pour cette recette, l’utilisation d’un robot pâtissier est plus confortable 🙂 en effet il fera tout tout seul ou enfin presque… et vous n’aurez pas à tenir le batteur à la main pendant 10min en attendant que la meringue soit refroidie!

 

Voici la liste des participantes à la Battle Food #23:

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