Naked Cake Chocolat Framboise

Bonjour Les Gourmands,

J’ai enfin le temps de vous proposer la recette du gâteau d’anniversaire chocolat-framboise avec la génoise sans beurre, ni levure.

J’ai réalisé ce gâteau d’anniversaire pour une amie qui souhaitait un gâteau gourmand mais pas trop lourd!

Alors j’ai opté pour pour une génoise sans beuure! Un vrai petit nuage léger cette génoise!

Allez, on passe à la recette que vous avez été plusieurs à me demander 😉

 

 

Pour 6 personnes (moule de 15cm) :

Préparation : 10min + 45min

Réfrigération : 12h

Cuisson : 20  à 25 min

Matériel :

Robot pâtissier

Moule à génoise de 15cm

Poche et douille uni de 10mm

 

Ganache montée chocolat (à faire la veille) recette Michalak :

20cl de crème fleurette

100g de chocolat (‘utilise des chocolats en pistoles De Barry le Noir Tanzanie 80g et 20g de lait Papouasie)

Génoise cacao :

70g de farine

20g de cacao en poudre

90g de sucre

3 oeufs

 

1 barquette de framboises

Confiture de framboises

Pâte à sucre pour le décor (facultatif)

 

Ganache chocolat :

Faire boullir la crème, la verser sur la chocolat en 3 fois, pour bien faire fondre le chocolat. Mixer. Filmer au contact. Mettre au frigo au moins 12h, l’idéal la veille pour le lendemain.

Monter la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La mettre en poche avec une douille. Réserver au frais

Génoise :

Dans le bol du robot patissier, mélanger les oeufs et le sucre, fouetter environ 10min. Le mélange doit tripler de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Incorporer la farine et le cacao tamisé à la maryse délicatement.

Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé (un rond dans le fond et une bande tout autour pour faciliter le démoulage et avoir des jolies parois)

Enfourner pour 20 à 25min.

Sortir du four et réserver, puis démouler.

  

Montage :

Couper la génoise en trois dans le sens de l’épaisseur. Tartiner les disques de confiture de framboises (sauf le dessus). Garnir de ganache et de framboises. Et reconstituer le gâteau.Décorer selon vos envies. Pour moi ce sera une rose en pâte à sucre.

Réserver au frais si vous ne le dégsutez pas tout de suite.

Idéalement, sortir le gâteau 30min avant.

 

Alors, les gourmands, vous avez envie d’essayer cette génoise?

A très vite,

Cyrielle

 

Mes trucs et astuces :

L’important pour la génoise est le fait de bien fouetter les oeufs et le sucre, c’est ce qui va donner le moelleux et le “gonflant” à la génoise.