Millefeuille Myrtille Violette {Bataille Food #46}

Bonsoir les Gourmands!

Encore de la gourmandise au rendez-vous ce soir!

Ca faisait super longtemps, depuis début décembre (j’étais d’ailleurs aux States…souvenirs, souvenirs ^-^) que je n’ai pas participé à la Bataille Food! Alors quand Valérie, I Love Cakes  m’a gentiment invité et dévoilé son thème pour cette édition, son édition! J’ai tout de suite eu envie de me lancer… comme bien souvent les thèmes me plaisent, si je ne passe pas à travers… en revanche c’est le temps et l’anticipation qui me manque terriblement…amies blogueuses, on se comprend, n’est ce pas!!!!!!! Alors maintenant, je ne m’inscris au défi que si ma recette est faite, ça évite la précipitation au dernier moment et surtout les désistements de dernières minutes, je déteste faire ça, quand je m’engage j’aime bien le faire! Bon bref, après ce point pas du tout intéressant sur les Défis Culinaires et moi…lol…. passons à cette Bataille Food et à la recette.

Valérie nous a concocté un thème comme je les aime, du classicisme dans lequel on peut mettre sa touche perso! Du classique revisité comme on dit! et moi j’adore ça!

Voici le thème de Valérie, qui a été désignée marraine de cette 46ème édition par Caroline de Bœuf Karotte

LE THÈME ! LE THÈME ! LE THÈME !

LE MILLEFEUILLE

J’ai donc choisi le millefeuille parce que j’adore l’alliance du feuilletage croustillant et de la crème gourmande et onctueuse. Se sont les codes que je veux retrouver dans vos participations et je veux que ça croustiiiiiiiille !

POUR PARTICIPER, VOUS ALLEZ DONC DEVOIR RESPECTER CES DEUX CONTRAINTES :

• réaliser un millefeuille avec au moins un fruit ou un légume de saison
• ajouter à votre recette un élément croustillant (ça peut être une couche de croustillant praliné, du feuilletage bien croustillant, des fruits secs caramélisés saupoudrés par dessus, des couches en caramel…)

Initiée par Jenna du blog  Bistro de Jenna, la Bataille Food est un défi entre blogueurs! Rien à gagner, juste le plaisir de se créer et partager nos recettes et nos idées autour d’un thème choisi par la marraine  de chaque édition.

 

 

Pour moi, qui dit millefeuille, dit Feuilletage bien croustillant!!! et ça tombe bien ça faisait un moment que  j’avais terriblement envie d’en faire du maison!!! Alors merci Valérie 😉

Je suis ensuite tombée sur ces jolies petites myrtilles sur l’étal de mon primeur, et voilà, mon idée est née!!! Ce serait Myrtille-Violette, j’adore cette association! J’adore la violette et je trouve avec le cassis ou la myrtille, ça se marie très bien! Et puis ça ne s’invente pas, la Violette fait un peu partie de ma vie, la capitale de la Violette, Toulouse, une ville de coeur, ma Petite Maman y vit et juste à côté de chez moi, une autre capitale de la Violette, Tourettes-Sur-Loup, un trop joli petit village! Alors bien évidemment, j’ai utilisé de vraies fleurs cristallisées, j’en ai toujours! D’ailleurs, Merci Maman ♥

Pour  un millefeuille pour 4 personnes, une Gâteau de 14cm, soit 4 à 6 personnes  :

Préparation : 1h

Cuisson : 20min + 10 min

Repos au frais : 2h

 

Matériel :

Cercle de 10cm, deux plaques à pâtisserie, poche à douille, douille PF16

Feuilletage :

190g de pâte feuilletée maison (je fais la recette de Mercotte)

Sucre glace

Confit Myrtille :

100g de myrtilles fraîches

40g de sucre à confiture

Chantilly Mascarpone Violette :

150g de Mascarpone

150g de crème fleurette

30g de violettes cristallisées

Colorant si vous le souhaitez

Montage et dressage :

Une barquette de myrtilles

Violettes cristallisées

 

Chantilly Mascarpone-Violette : 

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème avec les violettes cristallisées, laisser fondre. Débarrasser, filmer au contact et laisser infuser. Quand c’est tiède, mettre au frais au moins 2h.

Dans la cuve du batteur, passer au chinois la crème infusée, ajouter le reste de crème et la mascarpone, fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme. J’ajouté une pointe de colorant à la fin. Mettre en poche avec la douille PF16, c’est la douille “Petit Four” que l’on peut utiliser pour dresser les éclairs, j’aime bien son rendu pour le pochage de la crème. Réserver au frais.

Confit Myrtille :

Dans une petite casserole, réunir le sucre et les myrtilles, faire confire une dizaine de minutes sur feu moyen en remuant souvent. La myrtille est un fruit assez riche en pectine, ça “prend” alors assez vite et comme ça on a pas besoin de surcuire et on conserve les morceaux et le bon goût de fruits. Débarrasser et réserver.

Feuilletage :

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur, découper 3 disques d’un peu plus de 14cm de diamètre. Je les ai redécoupés après cuisson pour avoir des bords bien nets. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et piquer la pâte à la fourchette. Mettre au frais 30min, cela évite qu’elle se rétracte à la cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque à pâtisserie, enfourner pour environ 15-20min, à surveiller, la pâte feuilletée doit avoir une belle couleur dorée. Découper les disques en plaçant le cercle et en découpant avec un petit couteau. Pour le disque du dessus, j’ai évidé le centre avec un cercle de 9cm. Caraméliser la pâte feuilletée, saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre sous le grill du four quelques secondes en surveillant bien, ça va assez vite, Attention!!!!! Laisser refroidir.

Montage :

Sur votre plat de présentation, déposer un disque de feuilletage, dresser des points de crèmes tout autour en alternance avec des myrtilles. Au centre, répartir du confit. Couvrir de crème et de quelques myrtilles.

Dresser le deuxième disque de la même manière. Je l’ai dressé sur mon planche et je l’ai ensuite posé sur l’autre. Le feuilletage est assez fragile, il faut être précautionneux.

Terminer avec le disque évidé et décorer avec de la crème, des myrtilles et des violettes cristallisées.

Servir aussitôt! Pour garder le croustillant du feuilletage, il est préférable de le garnir au dernier moment, le frigo va le faire ramollir légèrement, c’est un peu dommage.

Pour la découpe, le couteau à pain est la meilleure solution même si c’est jamais terrible la découpe du millefeuille ^-^

Quoi de mieux qu’un millefeuille maison avec un vrai feuilletage bien croustillant, alors les gourmands, ce millefeuille version Purple, fruité et fleuri, il vous tente?

Très bonne soirée,