Le chocolat dans tous ses états {Battle Food #40}

Bonsoir Les Gourmands,

Ce soir il est question de Chocolat à l’occasion de la Battle Food #40!

Sébastien, du blog Poivré Seb, le parrain de la dernière édition, a fait un super choix en désignant Sylvia de Evin sur un Nuage!

Sylvia nous invite sur son nuage chocolaté avec un thème on ne peut plus gourmand!!!!

 “J’ai donc choisis : LE CHOCOLAT ☁☁☁

Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, vous avez toute la liberté pour le cuisiner. Cru, en poudre, en crème, en fève, au lait, aux noisettes, noir, blanc ou ivoire, associé à des épices pour les plus fous, des fruits ou un légume pour les plus audacieux. Pas d’importance.”

Autant vous dire que je n’ai pas hésité une seconde à la lecture du thème et que je me suis tout de suite inscrite! Je n’avais pas d’idée précise de recette mais le chocolat m’inspire beaucoup et je suis sûre que vous aussi!

Après, réflexion, j’ai choisi de réaliser une recette 100% chocolat, avec différents chocolats et différentes textures.

 

Pour 6 personnes :

Préparation : 2h

Cuisson : 10min +10min

Repos ganache : au moins 3h ou l’idéal la veille

Matériel : poche,  douille cannelée (2D Wilton), cercle à tarte ou emporte pièce

Ganache montée chocolat au lait (à faire à l’avance) :

45cl de crème fleurette

225g de chocolat au lait

Financiers chocolats :

3 blancs d’œufs (115g)

80g de sucre glace

70g de beurre

40g de farine

40g de poudre de noisettes

15cl de crème liquide

150g de chocolat noir

Croustillant feuillantine :

160g de pralinoise

4 crêpes dentelle

2 poignées de riz complet soufflé nature (en magasin bio)

Financiers chocolats : (recette tirée du Livre “Mes petits Cannelés et Financiers”)

Ces financiers ressemblent plutôt à un moelleux au chocolat très bon mais on ne retrouve pas le côté croustillant typique des financiers.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un beurre noisette, faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne légèrement coloré. Réaliser une ganache, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat haché en 3 fois, en mélangeant bien pour obtenir un appareil bien lisse.

Mélanger les blancs, avec le sucre glace tamisé, la poudre de noisettes et la farine. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette filtré. Arrêter de mélanger quand le beurre est incorporé.

Remplir des cercles à tarte ou des moules en silicone, tout dépend la forme et le dressage que vous voulez obtenir. Enfourner pour une douzaine de minutes.

Ganache :

Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en plusieurs fois en émulsionnant bien pour faire fondre le chocolat. Filmer au contact et réserver au frais au moins 3h, l’idéal étant la veille. Monter au en chantilly ferme et mettre en poche avec la douille cannelée. 

Croustillant feuillantine :

Faire torréfier quelques minutes le riz soufflé au four à 180°C pour le rendre encore plus croustillant. Faire fondre la pralinoise, ajouter les crêpes dentelle émiettées et le riz soufflé. Mettre dans les cercles à tarte sur 1cm, ou l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour ensuite le découper à l’emporte pièce de votre choix.

Tuiles au grué de cacao et pralin :

15g de farine

50g de sucre

5g de cacao

45g de beurre

1 càs de lait

25g de grué de cacao

20g de pralin

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec le sucre et le cacao tamisé. Faire fondre le lait et le beurre. Les incorporer aux mélanges de poudre. Ajouter le grué et le pralin.

Déposer des petits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A la sortie du four, découper à l’emporte pièce quand c’est encore chaud. Laisser refroidir.

Pour le décor, j’ai fait des décors en chocolat.

Pour le dressage :

Dans l’assiette, déposer un croustillant, puis un financier, dresser de la ganache à la poche à douille, recouvrir d’une tuile et enfin du décor en chocolat avec une quenelle de ganache.

Voilà, votre assiette est prête à servir! Vous allez faire des heureux et vous régaler à coup sûr!

Vous aussi je suis sûre que vous êtes fan de chocolat, alors cette recette est faite pour vous.

On peut bien évidemment décliner cette recette, ou alors ne faire que certains éléments.

A très vite,

Voici la liste des participants à cette édition :

Evin sur un nuage – Cookalife Bymaeva – Aurore’s Bakery – Encore un gâteau – Cuisine Voozenoo – The Flying Flour – Petite Cuillère et Charentaises – Des Recettes à Gogo – Emilie Sweetness – Popote et Nature – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages – And so we cook – Le p’tit grain de sucre – Sharing cuisine – Bistro de Jenna – Cyrielle Gourmandise – Framboises & bergamote – Mignardises et compagnie – L’atelier des Dindinettes – Keskonmangemaman ? – Les Cookines – Chapeau Melon – Un petit oiseau dans la cuisine – Mélina & Chocolat – Platapons – By acb 4 you – Comme une envie de – Mel’s way of life – The pink tea spoon – Envie d’une recette végétarienne ? – Les Délices de Loulou – Aurélie et gourmandises – Les Goûters de Nanie – Les Douceurs d’Olivia – Quelques Grammes de Gourmandise – Celinblog – Par faim d’arômes – Casseroles et claviers – Graine de faim kely – Cuisine 2 soeurs – Poivré Seb – Au Fil du Thym – Emi’ss cooking – La Paill’tisserie – Le Bar à thym – Le Blog de Cata – Lamia Abdelli non blogueuse  – Pourquoi pas ? – Brigitte Rolus non blogueuse – Mechouia – Rock The Bretzel – Frambuesa’s kitchen – Cookin’ Movie – Lalala cuisine – Click, Cook and Taste – Craquounette Avenue – Mel en Cuisine – Epices & Moi – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça – Glob’Cooker – Chic,chic,chocolat – Food Fun Foto – Les casseroles de Lise – La médecine passe par la cuisine – Pause nature – Une gourmandise en musique – Milicook – Complétement meringuée – Cuisine et déco by Maria – Rappelle toi des mets – Par amour des bonnes choses – Une French girl cuisine – Recrea CAKES – Une Histoire de goûts – Un “Flo” de bonnes choses – Mon bonheur gourmand – L’histoire d’un gâteau – Laetycuisine – Sweety cook – France Beridot non blogueuse – Cuisine moi un mouton