Layer Cake Pomme, Noix de Pécan au sirop d’érable {0.0 Chut #6}

Bonsoir les Gourmands,

Aujourd’hui une nouvelle recette d’Halloween pour le défi le 0.0 Chut par Karine du Blog Chut je pâtisse!

Le Défi 0.0 Chut est un défi entre blogueur sur un thème précis mais chose qui diffère, chaque blogueur a dû choisir un ingrédient secret pour son binôme! Surprise garantie!

“Frousse Party”

Pour ma part, l’ingrédient qui m’a été imposé est : les noix de Pécan!  Une très jolie surprise parce que j’adore ça!

Le thème et l’ingrédient imposé étant d’inspirations américaines, je suis restée dans cette thématique et j’ai choisi de réaliser un gâteau à couches, les fameux layer cake à base de pomme et de noix de pécan, avec un glaçage au cream cheese et au sirop d’érable! Amrican touch jusqu’au bout. En fait il s’agit presque d’un carrot cake avec des pommes à la place des carottes. Je me suis inspirée de la recette Apple cake with Maple Buttercream du blog Eat In Eat Out que j’ai adapté et surtout j’ai réduit la quantité de sucre astronomique de la recette de base!

Pour un gâteau de 16 cm de diamètre, soit 4 à 6 personnes :

Matériel :

Moule à génoise haut

Poche à douille et douille lisse

Spatule

 

Apple cake :

280g de farine

1/4 càc de muscade râpée

1 càc de cannelle

1/2 càc de sel

1 càc de bicarbonate de soude

100g de noix de pécan

2 œufs

15cl d’huile neutre (colza, tournesol)

100g de sucre

200g de pommes rapées et pressées pour retirer le jus, pommes plutôt acidulées genre, Fidji, Pink Lady. A râper au dernier moment

Crémeux cream cheese sirop d’érable :

300g de cream cheese

70g de sirop d’érable

5cl de crème fleurette

Apple cake :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol mélanger les poudres : farine, épices, sel et bicardbonate.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre pendant au moins 1 min, ajouter l’huile, fouetter encore 1 min.

Ajouter le mélange œufs-sucre-huile aux poudres, bien mélanger, on va obtenir une pâte assez épaisse.

Concasser grossièrement les noix de pécan et les faire torréfier au four 5min.

Ajouter les pommes râpées, bien malaxer, à la main même si vous voulez. Terminer par les noix de pécan, (en réserver un peu pour le décor selon votre envie).

Déposer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule, huiler et verser l’appareil.

Enfourner pour 30min environ à surveiller, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Crémeux sirop d’érable :

Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre le cream cheese et la crème, fouetter pour obtenir un mélange homogène avec un texture assez compacte, ajouter le sirop d’érable et fouetter. Mettre en poche avec une douille lisse. Réserver au frais.

Montage du gâteau :

Découper la gâteau en trois épaisseur. Si vous avez, utiliser un carton à gâteau, ce sera plus facile pour le glaçage (ou découper un disque de carton, et le recouvrir de film alimentaire, ça marche aussi!).

Poser un disque de génoise sur le carton, garnir à la poche de crémeux généreusement en allant bien jusqu’au bord, poser le deuxième disque, mettre un peu de crémeux et enfin poser le dernier disque.

Glaçage :

Il va se dérouler en deux parties. C’est important pour avoir un glaçage final immaculé et pour ne pas avoir de « miettes » de génoise.

Dans un premier temps, appliquer à la spatule sur votre gâteau une couche assez fine de crémeux en essayant que ce soit le plus régulier possible.

Mettre au frais au moins 30min voire plus si possible.

Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le gâteau d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Moi j’ai décoré avec le reste de noix de pécan torréfié et des décorations aux colleurs d’Halloween.

A très vite,

 

 

 

Voici la liste des participants :

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