Fraisier revisité – Concours “Fou de Pâtisserie”

J’ai découvert il y a peu un nouveau magazine de cuisine, enfin de pâtisserie : FOU DE PATISSERIE, et j’adore!!!

Il est bien construit, avec beaucoup de recettes, simples ou de grand chefs, bref je suis fan.

Ils ont eu la bonne idée d’organiser des concours pour chaque édition et le gagnant paraît dans le magazine.

Le thème du concours pour cette fois-ci est le “Fraisier revisité, alors je n’ai pas hésité et je me suis lancée.

Voici le résultat!!!

 

 

Pour 3 fraisiers individuels  :

Préparation : 30min

Cuisson : 20 à 25 min

Matériel :

Moule de 18cm

6 moules rectangles de 6cm de coté sur 6cm de haut

Robot pâtissier

Douille à Saint-Honoré (petite) ou douille 104 de Wilton

 

 

Génoise:

150g de farine
130g de sucre
60g de beurre en pommade

1 œuf
120 ml de lait

½ càs de vinaigre blanc

½ 1càc de bicarbonate de soude

¼ càc de sel

Colorant rose en gel

 

Glaçage cream cheese :

150g de cream cheese (type Philadelphia)

60g de Kiri (3 pièces)

50g de sucre glace

6cl de crème fleurette

 

250g de Fraises (de pays de préférence)

 

 

Génoise :

Préchauffer le four à 170°C.

Incorporer le vinaigre dans le lait et laisser de côté, ca va vous donner le lait fermenté.

Dans le bol de votre robot pâtissier, battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs un à un, en continuant de fouetter.

Incorporer le lait fermenté et la farine en deux fois, en alternant le lait et la farine.

Ajouter le colorant rose en gel (le gel a un pouvoir colorant plus fort).

Terminer avec le sel et le bicarbonate de soude.

Beurrer le moule.

Remplir le moule et enfourner pour environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir, démouler et déposer sur une grille.

Crémeux cream cheese :

Travailler les Kiri pour obtenir un mélange onctueux et lisse. Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre les Kiri, le cream cheese et la crème, fouetter pour obtenir un mélange homogène avec un texture assez compacte, ajouter le sucre glace tamisé et fouetter à nouveau. Mettre en poche à douille.

Montage du gâteau :

Découper la génoise en tranche d’environ 5mm. Découper 16 rectangles grâce à l’emporte pièce.

Dans 3 moules, déposer une génoise, pocher un peu de crémeux sur toute la surface, déposer des tranches de fraises en les collant bien aux bords, pocher un peu de crémeux, poser un rectangle de génoise et presser. Renouveler l’opération jusqu’à hauteur en terminant par une génoise. Presser légèrement et entreposer au frais.

Au moment du service, démouler avec précaution les moules.

Les poser « allongés » sur un carton.

Découper des rondelles de fraises et les couper en deux. Il vous en faut 6 par fraisier.

Grâce à une petite douille à Saint-Honoré, faire 3 vagues, une au centre, et deux sur les côtés. Ajouter les tranches de fraises entre les vagues. Ajouter des perles de sucres sur la vague du centre.

Et régalez-vous !!!