Dome aux deux chocolats

Bonjour les gourmands,

En manque d’inspirations pour ce soir,  je vous propose donc une recette de dessert à l’assiette très gourmande!

Pour 6 desserts individuels :

Préparation : 1h

Repos : 1h environ au congélateur

Matériel : moule demi sphérique 6 empreintes, grille, poche à douille

Biscuit amandes : 

75g de farine

80g de poudre d amandes

80g de sucre glace

2 œufs

Mousse chocolat au lait :

250 g de crème fleurette

100g de chocolat au lait de couverture en pistole de préférence

80g de lait

1,5 feuille de gélatine

Crémeux chocolat noir :

1 jaune d’oeuf

62g de crème fleurette

62g d’eau

15g de sucre

60g de chocolat à 70% de cacao de couverture

Glacage miroir rose :

50g de chocolat blanc

90g d’eau

110g de sucre

75g de crème

2 feuilles de gélatine

colorant rose

 

deux poires Abattes

sucre

une pointe d’agar agar

Poires:

Couper les poires en petits dés, les faire légèrement compoter dans une casserole avec un peu de sucre. En fin de cuisson, ajouter une pointe de couteau d’agar agar, laisser un bouillon. Remplir 6 mini sphères ou mini moules à muffins et placer au congélateur.

Crémeux chocolat noir :

Mélanger l’eau et la crème, porter à ébullition. Dans un saladier, blanchir le jaune et le sucre, puis verser la crème, et remettre sur le feu sans cesser de remuer, la crème anglaise doit atteindre 85°C pas plus, ou napper la cuillère si vous n’avez pas de thermomètre. Verser sur les chocolat, bien mélanger, puis filmer au contact et réserver au frais.

Biscuit :

Préchauffer le four à 180C. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine punis les blancs montés en neige. Étaler sur 1cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10min environ. Réserver sur une grille. Découper des disques de la taille des moules demi sphériques.

Mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l´eau froide. Faire chauffer le lait, ajouter la gélatine er verser sur le chocolat, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Monter la creme, et l’incorporer délicatement au chocolat.

Verser dans les moules  au 3/4 environ. Ajouter l’insert de poires, puis une cuillère de crémeux chocolat noir, ajouter de la mousse si nécessaire. Poser le disque de biscuit en presser un peu. Réserver au congelateur, il faut que ce soit un minimum congelé pour pouvoir démouler facilement.

Preparer le Glacage miroir, faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter la creme puis le chocolat, bien mélanger pour dissoudre tous les ingredients. Terminer par la gélatine et le colorant, jusqu’à la couleur souhaitée. Bien mélanger. Et réserver dans un bol.

Demouler les dômes sur une grille.

Glacer les dômes avec le glacage.

Laisser figer, puis débarrasser dans une assiette et réserver au frigo jusqu’au moment de la dégustation.

Dresser sur chaque assiette et maintenant régalez vous!

 

Il s’agit de mon premier glacage miroir et j’en suis plutôt fière