Cupcakes aux prunes, glaçage swiss meringue buttercream – Foodista Challenge #1

Voici un nouveau défi culinaire “La Foodista Challenge” à l’initiative de Stéphane de Cuisine Moi un Mouton avec un super thème pour la première édition : Cupcakes et Muffins!

Bien évidemment, je réponds avec plaisir à cette invitation culinaire, avec un thème comme celui-ci, j’étais obligé 😉

Stéphanie a eu la bonne idée de rajouter quelques “règles” supplémetaires par rapport aux défis culinaires déjà existants.

Les “règles” pour cette première : un ingrédient principal commençant par P, et ajouter un ruban sur la photo

 

Pour une dizaine de cupcakes :

Préparation : 15min +30min

Cuisson : 20 min

Matériel :

Caisettes

Moules à muffins

Poche et douille cannelé

Robot pâtissier

Batteur électrique

Thermomètre

 

Cupcakes :

210g de farine
125g de sucre
45g de beurre demi-sel en pommade

1œuf et 2 jaunes (les blancs servent pour la crème)

115ml de lait
1/2   sachet de levure chimique
150g de prunes (mirabelles)

Glaçage  crème au beurre à la meringue suisse

2blancs d’œufs
60 g de sucre
100 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante

Sirop Mirabelles :

5càs d’eau

30g de sucre

5 mirabelles

Sirop Mirabelles :

Faire bouillir le sucre avec l’eau et les mirabelles en morceau pendant 5 à 10min, jusqu’à une consistante sirupeuse. Passer au chinois pour récupérer que le sirop. Réserver.

Cupcakes : 

Préchauffer le four à 175°C.

Dénoyauter les mirabelles et les couper en quartier.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, le beurre. À part, mélanger ensemble la levure et la farine, l’ajouter petit à petit au premier mélange en alternant avec le lait et en terminant par la farine. Ajouter enfin les mirablles coupées.

Mettre les caissettes dans le moule à muffins puis remplir aux 3/4 les caissettes avec l’appareil, enfourner environ 15 à 20 min.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, la lame doit ressortir à peine sèche.

Sortir les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre :

Cette crème est au beurre est à base de meringue suisse, c’est à dire de meringue “cuite” au bain marie.

Sortir le beurre du frigo 1 heure avant.

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre. Placer ce bol sur un bain marie et fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et que la préparation soit environ à 70°C.

Sortir du bain marie et placer dans votre robot et fouetter à grande vistesse jusqu’à refroidissement (température ambiante), il faut que la préparation soit lisse et brillante.

Pour incorporer le beurre, il faut utiliser la feuille au lieu du fouet. Incorporer le beurre par petite quantité, à vitesse moyenne. A la fin, augmentez la vitesse et battre quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Mettre en poche avec une douille cannelée et l’utiliser tout de suite.

          

Dressage :

Dresser la crème sur les cupcakes.

Verser un peu de sirop refroidi par dessus.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

 

 

Trucs et astuces :

Cette crème au beurre est très agréable, pas trop lourde et pas trop sucrée. J’étais un peu rétissante mais cette recette est super.

Pour bien la réussir, chaque étape doit être suivie scrupuleusement. Si la meringue est trop chaude au moement d’incorporer le beurre, il va fondre et l’émulsion recherchée n’aura pas lieu, et si le beurre est trop froid il ne va pas s’intégrer correctement. Dans l’idéal la meringue et le beurre doivent être à température ambiante.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, la conserver au frais dans une boîte hermétique, pui la sortir avant pour qu’elle revienne à température et la fouetter avant utilisation.  

 

Liste des participants à la Foodista Challenge : 
cuisinemoiunmouton.com ; chouxetmacarons.over-blog.com ; cannellekaneel.blogspot.be ; goulucieusement.blogspot.fr ; cooknblog.wordpress.com ; succomber-a-la-tentation.com ; iletaitunerecette.eklablog.com ; lesrecettesdeflo.over-blog.com ; contesetdelices.com ; juleacuisine.blogspot.fr ; Mespetitesdouceur.blogspot.fr ; lauraworldfoodista.wordpress.com ; mylittlepatisserie.fr ; chocoframboises.fr ; gourmandetbio.canalblog.com ; cookingvanes.blogspot.fr ; lesbullesdejosephine.fr ; noviceencuisine.over-blog.com ; cuisinezavechonorine.blogspot.fr ; eatmenooow.wordpress.com ; claidedo.over-blog.com ; cgourmandise.canalblog.com ; japporteledessert.blogspot.fr ; stephaniecreation.blogspot.fr ; cuisinedamour.unblog.fr ; lesgourmandsdisentdarmelle.over-blog.com ;lesfeesmaisons.canalblog.com ; cuillere-aiguille-et-scie-sauteuse.fr ; peggyetsesppg.blogspot.com ; lacuisinedejuju.over-blog.com ; cuisine.voozenoo.fr ; scrap-packing.blogspot.fr ; aucentredesdelices.over-blog.com ; cookalifebymaeva.blogspot.fr ; girlyanddelicious.over-blog.com ; gourmandisepersonnelle.wordpress.com ; uncupcakeladdition.fr ; danslacuisinedemisstinguette.blogspot.fr ; pourquoi-je-grossis.blogspot.fr