Cheesecake Citron Framboise

Une recette de saison fraîche, légère et parfumée avec un brin de gourmandise quand même 😉

 

Pour 6 cheesecakes :

Matériel :

6 cercles de 6cm de diamètre

Croustillant :

100g de spéculoos

30 de beurre fondu

Appareil à cheesecake :

225g de cream cheese Philadelphia par exemple

15g de crème épaisse ou mascarpone

65g de sucre semoule

1 œuf entier

4g de farine

Zeste d’un citron

Jus d’un citron

Lemon Curd :

5cl de jus de citron

Zeste d’un citron

65g de sucre

1 œuf

30g de beurre froid

Coulis de framboise (le Picard est très bien)

Barquette de framboises (de pays de préférence)

Croustillant :

Emietter les spéculoos et les réduire en poudre plus ou moins fine, ajouter le beurre fondu, remuer. Vous devez obtenir une texture « sable mouillée ». Prendre un plaque à pâtisserie et la couvrir d’une feuille de papier cuisson. Repartir cette pâte au fond des cercles en tassant bien.

Appareil à cheesecake :

Préchauffer le four à 85°C.

Mélanger tous les ingrédients au fouet pour obtenir une texture homogène.

Répartir sur le croustillant dans les cercles. Enfourner 40min. Les cheesecakes sont cuits quand leur texture est proche d’une crème brûlée.

Lemon Curd :

Mettre dans une casserole le jus, le sucre et l’œuf, cuire à consistance d’une crème pâtissière sans cesser de remuer. Ajouter les zestes. Réserver et laisser refroidir jusqu’à environ 35°C puis incorporer le beurre coupé en parcelles

Repartir le lemon curd sur les cheesecakes en lissant bien et sans enlever le cercle, puis réserver au frais au moins 2h. Voire la veille si vous avez le temps. (et le courage de résister à la gourmandise…)

Dressage :

Au moment de servir, poser chaque cheesecake sur une assiette, passer une pointe de couteau chauffée pour les décoler du cercle et retirer le cercle.

Pour le décor de votre assiette, déposer des gouttes de coulis. Et servir avec une pipette de coulis ou à défaut avec un mini saucière.

A vous de jouer et de vous régaler…

Et vous, quel est votre parfum préféré pour le cheesecake?

A bientôt avec une surprise quelque peu girly…. 😉

Cyrielle