Charlotte Mangue Vanille {Saint-Valentin}

Bonjour les Gourmands,

Ce matin, place au dessert du menu Saint-Valentin!

J’ai envie de vous dire le meilleur ;-), ce que je préfère faire et ce que je prefère manger aussi hihihihihi

Une charlotte fraîche et légère, à faire individuelle ou plus grande à partager.

 

 

Pour quatre charlottes de 10cm de diamètre ou une plus grande à partager :

Préparation : 40min

Cuisson : 15min + 5min

Matériel : 4 emporte pièce ou cercle de 10cm, poche à douille avec douille lisse et une autre avec une douille cannelée 1M Wilton

 

Biscuit cuiller – recette Ladurée :

5 oeufs

60g farine

60g de Maïzena

125g de sucre

sucre glace

Crème diplomate :

1 jaune d’oeuf

1 oeuf

60g sucre

15g de farine

10g de Maïzena

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

5cl de crème liquide

Chantilly :

5cl de crème liquide

2 càs de sucre glace

1 mangue ou au autre fruit selon vos goûts et la saison (kiwi, poire, framboise, fraise, etc)

Coeurs en pâte à sucre, perles en sucre

 

Biscuit cuiller :

Séparer les blancs des jaunes.Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Monter les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre. Incorporer les blancs aux jaunes, terminer par la farine tamisée, arrêter de mélanger quand la farine est incorporée. Mettre en poche avec la douille lisse. Dresser, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, quatre spirales de 10cm, et quatre bandes de 32cm (calcul de circonférence de cercle bonjour hihihih) et d’environ 8cm de haut, pour réaliser les bandes, il faut dresser des bâtonnets collés l’un à l’autre. Saupoudrer de sucre glace, renouveller l’opération 5min après et enfourner à 170°C pour environ 10 à 15min, à surveiller, jusqu’à coloration blonde. Réserver.

Crème diplomate et montage :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Blanchir le jaune et l’oeuf avec le sucre, ajouter la farine et la Maïzena. Verser le lait dessus en mélangeant. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux sans cesser de remuer. Débarrasser dans une jatte. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Filmer au contact. Réserver au frais, jusqu’à ce que la crème commence à prendre

Parer les bandes de biscuits, les placer dans les cercles, retailler les disques pour qu’ils rentrent parfaitement dans le fond du cercle.

Tailler la mangue épluchée en cubes. En mettre une couche dans le fond de la charlotte, environ 2cm

Fouetter la crème fleurette en crème montée pas trop ferme.

Retravailler la crème pâtissière pour la rendre homogène, incorporer la crème montée.

Verser sur les mangues, presque jusqu’à hauteur.

Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, faire une chantilly : monter la crème avec le sucre en chantilly ferme. Mettre en poche avec la douille cannelée.

Déposer une belle rosace sur la charlotte.

Décorer de petits coeurs en pâte à sucre et de perles.

Servir aussitôt à votre amoureux ou amoureuse!

 

 

♥ Un dessert léger et fruité parfait pour une soirée en amoureux ♥

J’espère que mon menu vous aura plu!

On se retrouve demain pour une petite gourmandise 😉

Belle journée,

Cyrielle