Cake citron vert, tartare de mangue et chantilly Coco – Défi Créole

Bonjour les Gourmands,

La semaine créole se termine aujourd’hui et en beauté avec ce que je préfère : le dessert.

L’idée de ce cake m’est venu lors de la diffusion de l’émission de France 2 Qui sera le Prochain Grand Pâtissier, lors de l’épreuve du Baba, et en particulier le Babacao, un baba carré évidé au centre et garni de chantilly et de fruits, ceux qui ont suivi les émissions s’en souviendront certainement.

Je suis donc partie sur le même principe mais avec un cake, garni d’un tartare de mangue au citron vert et d’une chantilly coco.

Pour 1 cake  de 15cm de long, 4 personnes :

Préparation : 40min

Cuisson : 20 à 30min

Repos : 1h

Matériel : moule à cake 15cm, poche à douille et douille à Saint-Honoré

115g d’oeufs (3 oeufs)

120g de sucre (150g dans la recette originale)

8cl de crème

115g de farine

2g de levure

2.5cl d’huile neutre

1 pincée de sel

1 citron vert

Chantilly coco :

100g de lait de coco (à mettre au frais à l’avance)

100g de mascarpone

20g de sucre glace

1/2 mangue

1 citron vert

Facultatif :

Copeaux de coco

Mangue séchée

Dans le bol du robot pâtissier, zester le citron vert, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux (pendant 5min environ). ajouter la crème. Puis la farine et la levure tamisées, terminer par l’huile et le jus de citron vert.

Dans le moule à cake, déposer un rectangle de papier sulfurisé sur le fond, beurrer les parois, verser le pâte.

Laisser reposer minimum 1h avant cuisson.

Enfourner dans un four à 160°C  pour plus ou moins 30min, surveiller la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le cake est refroidi, avec un couteau fin, découper l’intérieur du cake à environ 1cm du bord, sans percer le fond, ensuite d’un seul côté inciser le bas à 1cm du fond. Retirer l’intérieur. Découper le “chapeau” que l’on remettra ensuite.

Découper la demi mangue en petits cubes, ajouter un demi zeste de citron. Garnir le cake, replacer le chapeau.

Monter le lait de coco froid et le mascarpone en chantilly ferme, sucrer, mettre en poche avec la douille à Saint-Honoré, dresser la crème sur le cake. Décorer avec des copeaux de coco et des morceaux de mangue séchée, terminer avec un zeste de citron vert.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

J’espère que cette semaine exotique vous a plu et dépaysé et qu’elle vous a donnés envie de réalisé nos recettes.

A très vite,

Retrouvez toutes les recettes de ce défi sur nos différents blogs! Bonne découverte!