Bouchées façon Mont Blanc aux Myrtilles

Bonjour les Gourmands,

Lundi je vous proposais des mini cupcakes salés pour le Défi  “Apéro Dinatoire” par Compile Moi un Menu alors pour terminer l’apéro en beauté, il faut bien une petite bouchée sucrée, nous sommes bien d’accord, n’Est-ce pas?

Défi Compile Moi un Menu  par Seb de « Poivré Seb » et Nath « Une cuisine pour VooZeNoo

 

Le Thème de ce mois-ci :

” Apéro dinatoire 

Pour passer un agréablement moment entre amis ou en familles, sans être derrière les fourneaux préparons un apéro dinatoire en partant du salé jusqu’au sucré. Verrines, mignardises, bouchées, petites pâtisseries, mini crèmes, etc … tout est permis

———-MAIS !———

Uniquement en version mini, modèle réduit. Il faut que ça se tienne du bout des doigts et se mange en une ou deux bouchées !

Ce genre d’apéritif est signe de bonne ambiance avec les gens que l’on aime. 😉
De l’entrée jusqu’au dessert, il y a de quoi faire pour un Top Menu original et sympathique !

LE BUT DU DEFI :

1 – Réaliser une mignardise, verrine (Salée ou sucrée) ou autre chose de petit à grignoter, on veut du mini“

Pour cette bouchée, je me suis très largement inspirée du Mont Blanc Myrtille Cassis de Cyril Lignac qu’il a fait pour l’émission, que je ne rate jamais, “Sucrément Bon”! J’adore cette émission, qui m’inspire beaucoup et surtout j’adore Cyril et ses créations!

Pour ma petite bouchée, j’ai fait le fondant marron-chocolat de Cyril qui avait l’air juste dingue et qui est DINGUE!!!!, J’ai ensuite fait un montage similaire à son dessert mais avec des  préparations différentes, un confit de myrtilles, des meringues maison concassées et un crémeux marron.

Maintenant que vous avez l’eau à la bouche ^-^, voici la recette :

Pour 8 bouchées :

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Matériel : poche à douille et douille Mont Blanc

Biscuit marron chocolat :

95 g de châtaignes en morceaux
50 g de chocolat au lait…
80 g de sucre
55 g de farine de châtaigne
105 g de beurre
115 g d’œufs entier

100g de myrtilles (surgelées ca suffit amplement)

20g de sucre

2 pointes de couteau d’agar agar

Crémeux Marron :

120g de crème de marron de qualité

40g de crème fleurette

Garniture :

Meringue concassée

Mini meringuemyrtilles fraiches, marrons glacées (facultatifs)

Fondant :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat.  Ramollir le beurre au batteur, ajouter le chocolat au lait fondu.
Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter petit à petit le mélange œufs-sucre au chocolat et au beurre.
Verser la farine tamisée et les morceaux de châtaignes dans le mélange et continuer à travailler le tout.
Couler dans un petit moule (moi j’ai utilisé un moule à cake avec un papier sulfurisé au fond) et  enfourner pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Confit Myrtilles :

Dans une petite casserole, réunir les myrtilles et le sucre, mettre sur feu doux et laisser compoter 5min. Ajouter l’agar agar, donner un dernier bouillon et débarrasser, filmer. Mettre au frais voire au congélateur pendant quelques minutes.

Crémeux Marron :

Travailler la crème de marron à la spatule. Monter la crème en crème montée assez ferme, l’incorporer délicatement à la crème de marron. On doit obtenir une texture assez ferme. Mettre en poche avec la douille “Mont Blanc”.

Montage :

Parer le fondant avec un couteau à pain pour avoir des bords nets. Découper des rectangles (pour moi 2,5x5cm).

Tartiner chaque bouchée avec le confit de myrtilles sans en faire dépasser.

Parsemer de meringues concassées.

Dresser le crémeux marrons à la poche en formant un petit nid typique au Mont Blanc.

Décorer avec une myrtille, une mini meringue et un morceau de marron glacé.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ces petites bouchées sont vraiment super gourmandes et ce fondant est juste terriblement bon! A refaire absolument, il est trop bon! On peut bien évidemment faire ces bouchées en version dessert individuel voire familial, ce que je ferai certainement pour mes copines, certaines sont fans de crème de marrons, je suis obligée de leur faire goûter.

Et vous les gourmands, vous prendrez bien une pette bouchée pour terminer ce petit apéro dinatoire?

Belle journée,