Bagels comme à New York aux senteurs du Sud! {Bataille Food #21}

Bonjour les Gourmands,

On se retrouve aujourd’hui pour une recette salée que j’avais envie de réaliser depuis quelques temps et le thème de la Bataille Food #21 est tombée à pic!

Le thème choisi par Stéphanie du super blog Cuisine Moi Un Mouton est

« Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD!! »

Véritable alternative à la malbouffe, la street food est en plein boum!
Pour ce nouveau thème il faudra obligatoirement:
– une sauce (d’accompagnement ou non, car la sauce peut faire partie intégrante du plat) : beignet au nutella, pita falafel garni de sauce au tahiné, churros au chocolat, hamburger,etc…….)
– une pâte comme base à la recette (pâte à beignets, pâte à pain, feuille de brick, pâte filo, pâte feuilletée etc etc etc………..)

Comme le dit si bien Stéphanie, la Street Food ne rime pas du tout avec malbouffe! On peut se faire plaisir sainement et avec beaucoup de gourmandise!

Etant tombée littéralement amoureuse de New York lors de mes voyages, j’y ai dévouvert les bagels, ces petits pains ronds, troués et terriblement moelleux! A garnir comme on le souhaite, et ce sera avec des produits bien du Sud comme moi 😉

Petit rappel : La bataille food, qu’est-ce que c’est?

Initiée par Jenna du blog  Bistro de Jenna, elle propose tous les mois de cuisiner et de faire partager ses recettes autour d’un thème commun.

L’édition précédente avait pour Marraine Lyne du blog Epices et moi! Ma recette est à retrouver ici!

 

Place à la recette des bagels!

 

Pour 6 personnes (6 bagels) :

Préparation : 20min + 5min + 15min

Pousse : 50min + 45min

Repos au frais : 2h

Cuisson : 25min + 10min

Recette de base de la pâte à bagel tirée du Livre “Un dimanche à la Campagne” aux éditions Larousse

13g de levure de boulanger

25cl d’eau tiède

1 càc de sel

2càc de miel

500g de farine de blé T55

1 blanc d’oeuf

Graines de sésame

Dans le bol du robot pâtissier, délayer la levure émietté avec l’eau. Ajouter le sel et le miel. Incorporer progressivement la farine et pétrir pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 50min environ pour que la pâte double de volume.

Fariner le plan de travail, pétrir la pâte et diviser en 6 pâtons.

Donner à chaque morceau la forme d’une boule, puis trouer au contre : appuyer au milieu avec les doigts et les faire tourner autour d’eux pour lui donner une forme régulière. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser lever 45min.

Préchauffer le four à 175°C. Porter de l’eau à ébullition dans un fait-tout. Faire pocher les bagels deux par deux 1 à 2 min de chaque côté, les égoutter sur du papier absorbant, les déposer sur la plaque avec le papier. Bagigeonner les bagels avec le blancs d’oeuf et parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 25min environ pour que les bagels soient dorés.

Garniture :

3 petites courgettes de Nice taillées en lamelles et poêlées à l’huile d’olive

Tomates cerises

2 chèvres frais

Un peu de crème

Olives noires de Nyons

Poivre

Dans un bol écraser le chèvre et le “détendre” avec un peu de crème, poivrer. Couper les bagels en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire toaster au four sous le grill. Tartiner généreusement les deux moitiés. Garnir avec les courgettes grillées, les tomates coupées en deux et les olives dénoyautées. Reformer les bagels et régalez-vous!

Frites de panisse – Spécialité niçoise à base de farine de pois chiche (Repos au frais 2h)

120g de farine de pois chiche

500ml d’eau

Huile d’olive

Sel, Poivre

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec 1 càs d’huile d’olive, hors du feu ajouter la farine de pois chiche en remuant pour éviter les grumeaux, remettre sur le feu pour que la préparation épaississe, saler et poivrer. Verser dans un plat carré recouvert de papier film, lisser, filmer et réserver au frais au moins 2h.

Au moment de servir, démouler et découper en forme de “frites”, les faire dorer dans un poêle avec un fond d’huile d’olive, égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer et servir très chaud.

 

Une première pour moi les bagels et je suis plutôt satisfaite du résultat! A refaire sans hésitation avec d’autres garnitures 😉

Est-ce que ces bagels vous donnent envie? 😉 et connaissiez-vous les panisses?

A demain les gourmands pour la recette de la Battle Food!

Cyrielle

 

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