Gâteau Passion-Coco

Gâteau Passion-Coco

En cette fin d’automne, quoi de mieux qu’un peu d’exotisme pour égayer nos froides journées…

Donc aujourd’hui ce sera fruits de la passion, noix de coco, vanille et un peu de rhum !!!

Pour un petit gâteau pour 4 à 6 personnes en fonction de leur gourmandise :

Matériel :

Cercle de 14cm

 

Biscuit Coco (dacquoise pour les spécialistes) :

3 blancs d’œuf (les jaunes sont utilisés pour la mousse vanille)

65g de sucre

125g de noix de coco râpée

½ càs de farine

sel

 

Mousse vanille (crème diplomate) :

3 jaunes d’œuf

18cl lait

35g sucre

15cl de crème fleurette

1càc de rhum (facultatif)

moi j’ai utilisé du rhum arrangé maison, plus parfumé, vous pouvez aussi utiliser du Malibu

3 feuilles de gélatine

½ gousse de vanille

 

Passion Curd (comme le lemon curd mais aux fruits de la passion) :

2 œufs

10cl de pulpe de fruits de la passion (4 pièces environ)

110g de sucre

20g de beurre

1 feuille de gélatine

Pour le décor (facultatif) :

Pâte à sucre

Colorant jaune en poudre

Fleurs azyme

Demi-fruit de la passion

Biscuit Coco :

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils sont fermes, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter.

Incorporer la noix de coco et la farine petit à petit, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et étaler l’appareil, sur une épaisseur d’1cm environ.

Faire cuire ce cercle environ 15 à 20min jusqu’à une coloration blonde. A surveiller ! Le biscuit doit être légèrement coloré et doit être encore moelleux.

Laisser le refroidir et ensuite découper 3 disques du diamètre du cercle et réserver.

Passion Curd :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe afin d’obtenir 10cl.

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, mélanger bien au fouet, et mettre sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer.

Arrêter la cuisson dès que la crème a épaissi, comme la consistance d’une crème pâtissière.

Débarrasser dans un bol, ajouter la gélatine essorée et pressée entre vos mains et laisser un peu refroidir, puis incorporer le beurre en parcelles.

Filmer au contact et réserver.

Crème diplomate :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

La crème diplomate est en fait une crème anglaise avec de la gélatine dans laquelle on incorpore de la crème fouettée.

Fondre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les mettre dans le lait et faire chauffer

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.

Transvaser le tout dans ma casserole et faire cuire la crème anglaise sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la spatule, on appelle ça la cuisson à la nappe. Pour ceux qui ont un thermomètre, la cuisson est terminée lorsque la crème atteint 83°C.

Débarrasser dans un saladier et incorporer la gélatine essorée et pressée entre vos mains, puis le rhum.

Laisser refroidir à température ambiante environ 15min en remuant de temps en temps.

Quand la crème est un peu refroidie et qu’elle commence légèrement à prendre, monter la crème fleurette en crème fouettée par trop ferme. Pour qu’elle monte bien, la crème doit être bien froide et idéalement le récipient également.

Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise délicatement en plusieurs fois à l’aide d’une maryse avec des mouvements de bas en haut.

Montage du gâteau :

Poser le cercle dans une assiette plate, déposer un premier disque de biscuit coco, puis le passion curd sur environ 1cm, puis la crème diplomate sur environ 1cm également, puis recommencer l’opération dans le même ordre.

Pour terminer déposer le dernier disque de biscuit coco en pressant légèrement.

Filmer le gâteau et réserver au frais au moins 4h.

Ma décoration :

Pour la décoration de mon gâteau j’ai utilisé des produits d’un site que j’ai découvert et que j’ADORE : http://bleekcups.fr/

Avant de servir, étaler la pâte à sucre avec du sucre glace sur 2-3mm et découper un disque de 14cm, que vous trouverez par ici

Colorer une petite quantité de pâte à sucre blanche en jaune avec du colorant jaune en poudre, en pétrissant jusqu’à obtenir une couleur homogène.

L’étaler sur environ 5mm et découper grâce au Kit Brigitte la forme petit beurre, que vous pourrez trouver par ici

Avec les lettres du même kit, inscrire « Passion Coco » sur cette forme.

Décercler le moule, au besoin passer une lame de couteau pour aider le démoulage.

Déposer le disque de pâte à sucre blanche sur le gâteau.

Décorer avec la forme avec l’inscription puis d’une fleur par ici et des quarts de fruit de la passion.

Bien évidemment, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la décoration de votre gâteau.

 

A vous de jouer et surtout bonne dégustation !!!!

1 Comment on Gâteau Passion-Coco

  1. Patou
    décembre 31, 2012 at 11:43 (5 années ago)

    C’est vraiment un délice!!! Je l’ai servi en individuel dans de petites verrines (c’était mon gâteau pour le dessert du 24/12) et je n’ai pas mis de gélatine dans la crème diplomate. Il était tout aérien, un pur bonheur!!!
    Pour info, j’ai remplacé la gélatine du passion curd par de l’agar agar (1 sachet) et çà fonctionne très bien.

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