Gâteau de crêpes au caramel beurre salé et pommes poêlées

 

Aujourd’hui c’est la Chandeleur, alors on ne déroge pas à la tradition des crêpes !!!

Ok pour la tradition des crêpes mais voici une recette plus originale mais tout aussi savoureuse avec une petite touche de Bretagne (en plus des crêpes évidemment)!!!

 

Pour 6 petits gâteaux de crêpes :

Matériel :

Poêle à crêpes

6 Cercles de 8cm de diamètre

 

Pâte à crêpes :

3 œufs

250g de farine

50cl de lait

½ càc de sel

30g de beurre fondu

 

Mélanger tous les ingrédients, moi j’opte pour le bender, c’est pratique et rapide.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30min.

Faire cuire vos crêpes un peu épaisses.

Il vous faut 10 crêpes, donc normalement il va vous rester quelques crêpes pour les déguster à votre convenance.

Caramel beurre salé :

100g de sucre

6cl de crème fleurette

40g de beurre salé

Dans une casserole un peu grande, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Le caramel doit être cuit mais pas trop coloré pour éviter l’amertume.

Pendant ce temps faire bouillir la crème et le beurre.

Quand le caramel est prêt, verser le mélange crème/beurre en remuant. Faire attention aux éclaboussures !!! d’où l’utilité de prendre un casserole assez grande pour éviter tout risque de brûlures, ce serait dommage 😉

Une fois le mélange homogène, débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

 

Pommes poêlées :

3 pommes Golden

Cassonade

Quelques Spéculoos

 

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Faire chauffer une poêle avec un peu de cassonade, quand le sucre commence à blondir ajouter les pommes.

Laisser poêler en remuant régulièrement et laisser confire une quizaine de minutes.

Réserver.

 

Montage :

Avec un cercle découper des disques dans les crêpes. Il vous faut 10 disques par gâteau donc 60 au total.

Les chutes de crêpes se mangent très bien 😉 …

Déposer tous les disques sur une planche, et tartiner chacun avec un peu de caramel avec uns spatule (si il est trop épais, vous pouvez le détendre en le passant 15sec au micro-ondes).

Superposer les disques des crêpes tartinés par petits tas de 5 disques.

Déposer vos cercles sur une assiette et garnir chacun d’un petit tas, ajouter une couche de pommes puis un autre petit tas et enfin une couche de pommes. Filmer et réserver au frais.

Réserver un peu de caramel pour le dressage.

Au moment de servir, décercler vos gâteaux sur une assiette, émietter un demi spéculoos sur le dessus, accompagner d’un boule de glace vanille et d’un cordon de caramel.

A vous de jouer et surtout bonne dégustation !!!!

1 Comment on Gâteau de crêpes au caramel beurre salé et pommes poêlées

  1. Marie-malice
    février 2, 2013 at 6:30 (4 années ago)

    Humm très appétissant , cela change un peu des crêpes traditionnelles c est une très bonne idée !!! En plus caramel beurre salé !! Je ne résiste pas , je me mets aux fourneaux . Merci Cyrielle pour vos fabuleuses gourmandises . Bravo !!

    Répondre

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