Gâteau Chocolat-Banane-Caramel

Un gâteau d’anniversaire bien gourmand pour une petite fille bien gourmande…

Pour un petit gâteau pour 4 à 6 personnes en fonction de leur gourmandise :

Matériel :

Cercle de 14cm

Biscuit génoise :

1 œuf

25g de sucre

30g de farine

¼ de paquet de levure chimique

10g de beurre

Sel

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre. Séparer le blanc du jaune. Blanchir le jaune avec le sucre à l’aide d’un fouet. Mélanger la farine avec la levure, ajouter un tiers au mélange jaune/sucre puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer un tiers des blancs à la préparation, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire tomber les blancs, puis un tiers de farine, un tiers de blancs et ainsi de suite en terminant par le dernier tiers de blancs.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson, poser le cercle et verser l’appareil.

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à une coloration blonde dessus et dessous. A surveiller ! Le biscuit doit être légèrement coloré et doit être encore bien moelleux.

Laisser refroidir et décercler le gâteau, puis réserver sur une grille.

Crémeux caramel :

100g de sucre

20cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Une bonne pincée de fleur de sel (de Camargue évidemment)

 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole un peu grande, faire fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Le caramel doit être cuit mais pas trop coloré pour éviter l’amertume.

Pendant ce temps faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, verser la crème chaude en remuant. Faire attention aux éclaboussures !!! d’où l’utilité de prendre un casserole assez grande pour éviter tout risque de brûlures, ce serait dommage 😉

Une fois le mélange homogène, ajouter la fleur de sel et la gélatine essorée.

Puis débarrasser dans un bol.

 

Bananes caramélisées :

1 banane

Cassonade

 

Faire chauffer une poêle avec un peu de cassonade, quand le sucre commence à blondir ajouter les bananes en rondelles un peu épaisse 1,5 cm environ.

Faire dorer sur chaque face et réserver.

 

Début du montage :

Dans une assiette, poser le cercle, mettre le biscuit au fond, ajouter les bananes refroidies, puis une couche généreuse de crémeux caramel.

 

Mousse chocolat au lait :

2 blancs d’œufs (les jaunes serviront pour la crème anglaise)

125g de chocolat au lait à 40% de cacao

60g de sucre

5cl d’eau

3 feuilles de gélatine (2 feuilles suffisent en fait)

15cl de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en neige, et pendant ce temps dans une casserole verser l’eau et le sucre, porter à ébullition environ 5min pour obtenir un sirop assez concentré mais pas caramélisé, c’est ce que l’on appelle « le petit boulet » pour ceux qui sont équipés d’un thermomètre il faut que la température atteigne 116-125°C.

Pour les autres pas de panique, c’est plus simple que ça n’y parait.

Au bout de quelques minutes, votre sirop va former de grosses bulles. Préparer à côté un bol d’eau froide, prélever quelques gouttes de votre sirop et plonger les dans l’eau froide. Le sirop doit alors former une petite boule malléable.

Une fois le sirop arrivé à bonne consistance, le verser en filet sur les blancs en neige montés dans cesser de remuer, ajouter la gélatine essorée pendant que le mélange est encore chaud.

Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Il est important de continuer de fouetter la meringue pour qu’elle garde sa consistance.

Vous venez de faire une meringue italienne, c’est-à-dire une meringue avec du sucre cuit ! 😉

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Incorporer à la meringue refroidie, le chocolat fondu puis la crème fouettée.

Dès que cette étape est terminé, il faut terminer le montage le plus rapidement possible afin d’obtenir une mousse la plus lisse possible.

Fin du montage :

Verser dans le cercle sur la gâteau, la mousse jusqu’aux bords du cercle et lisser à la spatule pour obtenir une surface bien lisse.

Si vous avez une cloche à gâteau, vous pouvez vous en servir mais éviter de filmer, ça gâcherait votre beau lissage.

Crème anglaise pour accompagner le gâteau ( elle n’est pas indispensable mais comme il reste des jaunes d’œufs autant se régaler un peu plus…) :

25cl de lait

40g de sucre

2 jaunes d’œufs

½ gousse de vanille

Fendre la gousse en deux et récupérer les graines, les mettre dans le lait et faire chauffer.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.

Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire la crème anglaise sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe la spatule, on appelle ça la cuisson à la nappe. Pour ceux qui ont un thermomètre, la cuisson est terminée lorsque la crème atteint 83°C.

Débarrasser dans un saladier ou comme moi dans une saucière comme ça plus de manipulation à faire jusqu’au moment de servir.

Et mettre au frais.

 

Pour le décor (facultatif) :

Pâte à sucre

Perle en sucre rose

Bougies

 

Ma décoration :

Ce gâteau étant destinée aux huits d’une petite fille, j’ai voulu faire un décor un peu girly et à mon image 😉

Pour la décoration de mon gâteau j’ai utilisé des produits d’un site que j’ai découvert et que j’adore : http://bleekcups.fr/

Avant de servir, étaler la pâte à sucre (que vous trouver ici) avec du sucre glace sur 2-3mm et couper les bandes d’environ 25cm sur 2 cm.

Pour chaque bande, replier les vers le milieu afin de former un nœud, presser un peu au centre pour coller et façonner les boucles.

Le centre de chaque nœud est décoré de 3 petites perles en sucre rose (que vous trouverez ici) et réserver.

Décercler le gâteau, au besoin passer une lame de couteau pour aider le démoulage.

Déposer les nœuds sur le gâteau, des bougies et le tour est joué !!!

Servir accompagné de la crème anglaise bien froide.

Bien évidemment, vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la décoration de votre gâteau.

A vous de jouer et surtout bonne dégustation !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Comments on Gâteau Chocolat-Banane-Caramel

  1. Naoci
    janvier 26, 2013 at 7:04 (4 années ago)

    C’est magnifique Pour ma part je le ferais avec de l’Agar-agar et non avec de la gélatine de porc. En tout cas bravo pour tes créations!

    Répondre
  2. Acyrielle
    janvier 26, 2013 at 7:04 (4 années ago)

    Merci beaucoup Naoci! Tes compliments me vont droit au coeur!

    Répondre
  3. produit gratuit
    janvier 26, 2013 at 7:04 (4 années ago)

    une bien jolie recette qui donne envie de la reproduire, merci

    Répondre

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